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Nos alertan constantemente sobre los peligros de los antinutrientes: fitatos, lectinas, saponinas... Lo de "anti" inspira poca confianza, y muchos evitan los alimentos que contienen estos compuestos. Pero... ¿Son realmente malos? Vamos a explorarlo. ¿Qué son los antinutrientes? Las plantas no tienen ningún interés en ser parte de tu cena. Pero como no pueden escapar ni luchar, desarrollaron otro tipo de defensas: armas químicas. Estas "armas" son compuestos que, además de cumplir ciertas funciones en su biología, dañan a sus depredadores. Los antinutrientes más frecuentes son los siguientes: Fitatos (o ácido fítico): Se unen a minerales como hierro, zinc, magnesio y calcio, dificultando su absorción. Están presentes en cereales, semillas, legumbres y frutos secos. Lectinas: Además de reducir la absorción de ciertos nutrientes, las lectinas se pueden adherir al tracto digestivo y causar problemas en personas sensibles. Abundan en las legumbres y en los cereales, además de en otros alimentos como pat