ZMACZNEGO

Czy zastanawialiście się kiedyś, skąd biorą się najlepsi szefowie kuchni? Czy to kwestia wrodzonego talentu, znajomości i odpowiedniego pijaru a może wyuczona wiedza? Z pewnością sukces w świecie gastronomi to wypadkowa wielu czynników i nie ma jednej uniwersalnej metody, aby podbić kubki smakowe krytyków na całym świecie.Z dzisiejszego odcinka nie dowiecie się, które geny odpowiadają za wyjątkowy zmysł kulinarny. Nie powiem Wam również, gdzie bywać i z kim rozmawiać, aby zajrzeć za kulisy polskiej sceny gastronomicznej. Usłyszycie natomiast o jednej z najbardziej cenionych i najstarszych szkół kulinarnej w Wielkiej Brytanii, której absolwenci uzyskują dyplom słynnej francuskiej akademii Cordon Bleu. Na wycieczkę po najciekawszych zajęciach, zaskakujących daniach i niezapomnianych historiach zabierze nas Anna Marciniak, którą mogliście już poznać w 17. Odcinku, w którym opowiadała o sztukach i sekretach stylistów jedzenia.Dowiesz się m.in.:- Jak wygląda nauka w Tante Marii CulinaryAcademy w Wielkiej Brytanii?

Czy zastanawialiście się kiedyś, co sprawiło że jemy to co jemy? Dlaczego typowe francuskie śniadanie składa się z croissanta i soku pomarańczowego, natomiast zaraz po przekroczeniu bramek na lotnisku w USA czekają na nas tłuste jajka z bekonem?Często w takich sytuacjach powołuje się na historię i tradycję, natomiast bardzo rzadko na MARKETING. Okazuje się jednak, że jako konsumenci jesteśmy dopiero na końcu łańcucha decyzyjnego i na nasze talerze trafiają produkty, o których wcześniej zadecydowali inni.Kim są ci "inni" i jak przebiega cały ten proces? Tego dowiesz się z dzisiejszego odcinka podcastu ZMACZNEGO, w którym opowiadam niezwykła historię amerykańskiego śniadania: bekonu i jajek. Okazuje się bowiem, że jest ono wytworem człowieka, który zmienił losy świata i to nie tylko kulinarnego.

O ile w przypadku Wigilii i Bożego Narodzenia, trudno stwierdzić jaki jest jeden najbardziej charakterystyczny składnik serwowanych wówczas potraw, o tyle w przypadku Wielkanocy odpowiedź jest prosta:JAJKO. Pisanki, jajka z majonezem lub faszerowane; jajka w pasztetach; sałatka jarzynowa i żurek (koniecznie udekorowany jajkiem). Trudno jest wyobrazić sobie tradycyjny wielkanocny stół bez jajek. Dlatego przy okazji zbliżającej się Wielkanocy, postanowiłam przygotować odcinek w całości poświęcony temu wyjątkowemu składnikowi. Jak bardzo wyjątkowemu, o tym przekonacie się za moment.Od początku tworzenia ZMACZNEGO zależy mi, aby pokazywać jedzenie od nieco innej strony, dlatego też z dzisiejszego podcastu nie dowiecie się jak przygotować jajka na sto sposobów. Zamiast tego usłyszycie co ma z nimi wspólnego Krzysztof Kolumb oraz jak pisanki stały się nieodłączną częścią popkultury?Dowiesz się m.in.:- Ile jajek jedzą Polacy?- Czym różnią się poszczególne rodzaje jaj?- Od czego zależy kształt jajek?- Które ptaki skł

Często, gdy słyszymy określenie "kuchnia polska", przed oczami pojawiają się nam pierogi, bigos oraz kotlety schabowe z ziemniakami i mizerią. Nic dziwnego, skoro właśnie te dania zwykłe pojawiają się na naszych stołach a także "tradycyjnych" i regionalnych restauracjach. Okazuje się jednak, że takie postrzeganie jest dość krzywdzące wobec bogactwa jakie niesie nasza  kuchnia narodowa. Tak naprawdę to, co dzisiaj uważamy za typowo "polskie jedzenie" jest zasługą okresu powojennego. Wiele z obecnych dań pojawiło się w czasie PRL-u, kiedy jedyną pewną rzeczą w sklepach był niedobór wszystkiego.Na szczęście są osoby, które próbują przywrócić jej dawną świetność i przypominają o jej bogactwie. Wśród nich jest Aleksander Baron, Szef Kuchni w restauracji ZONI (Centrum Praskie Koneser na warszawskiej Pradze). W dzisiejszym odcinku podcastu ZMACZNEGO opowiedział mi, nie tylko jak wiele łączy sztukę z jedzenie, ale również za co kocha polską kuchnię. Dowiesz się m.in.:- Od pracy na zmywaku do szefa kuchni - Aleksander

Jaki wiek jest najlepszy, żeby przeprowadzić rewolucję w swoim życiu? KAŻDY. Udowadniają to bohaterki dzisiejszego podcastu. Karolina Schubert przez niemal całe życie była ekonomistką, natomiast jej starsza siostra, Bogusława Schubert - aktorką. W pewnym momencie postanowiły jednak porzucić dotychczasowe zajęcia i ułożyć sobie życie na nowo. Jak się szybko okazało, nie było to wcale takie proste. W pewnym momencie stały na skraju bankructwa, a za ostatnie pieniądze upiekły sernik z ricotty oraz zrobiły hummus, które postanowiły sprzedać na lokalnym bazarku. Choć w smaku niczego im nie brakowało i cieszyły się zainteresowaniem klientów, nadejście wysokich temperatur, które powodowały ich szybkie psucie - zmusiło Siostry do stworzeniu planu B. Wtedy też w ich ręce wpadł przepis na... cytrynowe konfitury. Pierwszy zrobiony słoik, pierwsze eksperymenty i pierwsze zachwyty klientów - sprawiły, że powstały Cytrynowe Królowe.Poznałyśmy się na wydarzeniu organizowanym przez WuWu Bar w Centrum Praskim Koneser, podczas

Przeglądając strony magazynów kulinarnych, skrollując Instagram czy chociażby przechodząc obok popularnych kawiarni, widzimy zdjęcia przestawiające piękne i niezwykle apetyczne jedzenie. Już od samego patrzenia mamy ochotę wgryźć się w soczystego burgera lub wypić kawę z idealnie puszystą pianką. Powiedzenie "pożerać coś wzrokiem" jest jak najbardziej prawdziwe! Nie tylko smak, ale też wygląd decyduje o tym, jak bardzo potrawa przypadnie nam do gustu. Doskonale wiedzą o tym m.in. styliści jedzenia. Do ich zadań należy na tyle umiejętnie przygotowanie, ułożenie a następnie sfotografowanie dania, aby pobudzić nasze kubki smakowe i zmysły. Niektóre dania nie wymagają wiele pracy. Są jednak i takie, którym trzeba poświęcić więcej uwagi oraz wykazać się niemałą kreatywnością. Co na przykład zrobić, gdy producent zażyczył sobie zdjęcia najnowszych lodów na gorącej plaży? Okazuje się, że i na to są sposoby. Opowiedziała mi o nich Anna Marciniak - stylistka jedzenia oraz zawodowy kucharz. Dowiesz się m.in.:- Food sty

W końcu nadszedł TEN czwartek! Czwartek, na który co roku czekają miliony Polaków. Tego dnia zapominamy o zdrowym rozsądku, dietach i pełnowartościowych posiłkach. Liczą się tylko one... PĄCZKI!Dlatego w dzisiejszym podcaście zabieram Was do miejsca, które zajmuje szczególne miejsce w sercach Warszawiaków - do Pracowni Cukierniczej "Zagoździński", szerzej znanej jako "Pączki z Górczewskiej". Jest to najstarsza, działająca bez przerwy cukiernia w mieście. O jej wyjątkowości może świadczyć chociażby fakt, że jej wypiekami zajadał się sam Piłsudski. Dziś prowadzi ją Pani Sylwia Tomaszkiewicz, prawnuczka założyciela. To właśnie Ona zdradziła mi przepis na pączki idealne.Dowiesz się m.in.:- Gdzie jest najstarsza cukiernia w Warszawie?- Jak powstają najlepsze pączki w Warszawie?- "Pączki z Górczewskiej", czyli Pracowni Cukierniczej "Zagoździński" - historia i tradycja- Jaki jest przepis na doskonałe pączki?- Ile pączków sprzedaje się w Tłusty Czwartek w cukierni?Linki, które mogą Ci się przydać:Pączki z Górczewskie

Już za tydzień będziemy obchodzili ulubione święto łakomczuchów. Zanim jednak o rodzimych pączkach, postanowiłam opowiedzieć Wam, jak i kiedy najtłustszy dzień w roku celebruje się na świecie. Odpowiednikiem naszego Tłustego Czwartku jest Mardi Gras, czyli z francuskiego - Tłusty Wtorek. Przypada on na dzień przed Środą Popielcową i tym samym kończy karnawał.  Jego korzenie sięgają tysiące lat wstecz, do czasów pogańskiego Rzymu. Jednak dzięki zmyślnemu podpięciu go pod przeżywanie Wielkiego Postu, rozprzestrzenił się po Europie wraz z szerzącym się chrześcijaństwem. Tradycja ta trafiła między innymi do Francji, z której to dzięki kolonizacji przedostała się do obu Ameryk. Dziś Mardi Gras najhuczniej obchodzi się w Brazylii, Nowym Orleanie oraz w Quebec City w Kanadzie. O barwnej historii tego święta, a także związanych z nim potrawach, opowiedziałam Wam w dzisiejszym odcinku. Dowiesz się m.in.: - Jaka jest historia Mardi Gras? - Jak Mardi Gras obchodzi się w Nowym Orleanie? - Co to jest Krewe? -

"Kobiety nigdy nie zapominają mężczyzn, którzy pamiętają" - tak brzmiał slogan reklamowy bombonierki, którą zna prawdopodobnie każdy Amerykanin. Choć została stworzona 107 lat temu (sic!) to do dziś jest sprzedawana w niemal niezmienionej formie. Przy okazji Walentynek postanowiłam opowiedzieć Wam historię marki, która stworzyła jeden z najbardziej kultowych produktów na rynku cukierniczym, a także na stałe zapisała się na kartach historii Stanów Zjednoczonych.  Dowiesz się m.in.: - Jak powstała kultowa bombonierka Whitman's Sampler? - Dlaczego amerykańscy żołnierze pokochali czekoladki marki Whitman? - Jak tanim kosztem robi się świetny marketing? - W jaki sposób celofan odmienił losy firmy? - Czy czekoladki na Walentynki to dobry pomysł? WWW https://www.magosiazmaczynska.pl  Instagram https://www.instagram.com/zmaczne.go/ E-mail podcastradioaktywny@gmail.com

9 lutego obchodzimy międzynarodowy dzień pizzy! Z tej okazji do podcastu zaprosiłam dziewczynę, która zwiedza Polskę i świat w poszukiwaniu najlepszej pizzy i swoimi odkryciami dzieli się na blogu oraz Instagramie - PIZZA GIRL PATROL. Anna Dudar, jak wielu z nas lubiła jeść ten włoski klasyk, jednak po pewnym czasie zorientowała się, że z pizzą łączy ją znaczenie silniejsza relacja. O tym, że jest to nie tylko jej ulubione danie, ale i ogromna pasja, przekonała się podczas studiów we Włoszech, gdzie całkowicie wsiąknęła w tamtejszą kulturę, a także kuchnię. Po odwiedzeniu licznych miast i zjedzeniu jeszcze większej liczby pizz, w końcu trafiła na tę doskonałą - pizzę neapolitańską. Teraz swoją wiedzą podzieliła się ze mną. Dowiesz się m.in.: - Czy prawdziwa włoska pizza zawsze musi być na cienkim cieście? - W którym rejonie Włoch je się pizzę na grubym spodzie? - Jak smakuje pizza neapolitańska? - Jaki jest przepis na pizzę neapolitańską wg dekalogu? - Czy Włosi jedzą pizzę z ananasem? - Czy pizza turecka t

Z czym kojarzy Wam się polskie morze? Z wczasami albo z goframi? Którąkolwiek odpowiedź wybraliście, obie jak najbardziej poprawne. Dowodem na to jest dzisiejszy odcinek, w którym usłyszycie o naprawdę wyjątkowych waflach gdańskich, które powstają na Wczasach, a dokładniej w Bistro Wczasy na ulicy Wczasy w Gdańsku. Brzmi ciekawie? Uwierzcie mi, że smak jest jeszcze bardziej niepowtarzalny. Ostatnie Święta spędzałam w Gdańsku, gdzie udało mi się załapać na ostatni dzień jarmarku bożonarodzeniowego. Budką, którą zwróciła moją największą uwagą była, ta wokół której zgromadziła się spora gromadka, otulonych w szaliki, ludzi a w powietrzu unosił się słodki zapach. Z potykacza dowiedziałam się, że sprzedawane są tam tradycyjne wafle gdańskie. Na początku nie wydało mi się to szczególnie interesujące, bo przecież wszyscy wiem, że chyba nigdzie gofry nie cieszą się takim zainteresowaniem, jak właśnie nad morzem (również poza sezonem). Dopiero sympatyczny i opowiadający o nich z zapałem sprzedawca, zachęcił mnie do s

Nie ma najmniejszych wątpliwości, że zagrożonym gatunkiem, o którym ostatnio szczególnie głośno jest CZŁOWIEK. Niestety Ziemia, jest w coraz gorszej kondycji, jeśli nasze ona ulegnie zniszczeniu, zginiemy i my... Na szczęście nie jest jeszcze za późno i wciąż możemy zawalczyć o nasz dom. Kolejna dobra wiadomość jest taka, że nie wymaga to dużego wysiłku i dotyczy tego, co w podcaście najważniejsze, czyli JEDZENIA. Moim dzisiejszym gościem jest Jagna Niedzielska - szefowa kuchni, doradca kulinarny i promotorka zero waste. Temat ten zgłębia od bardzo dawna i zna go lepiej, niż mało kto. To właśnie niemarnowaniu jedzenia i świadomym wyborom żywieniowym oraz życiu w nurcie ekologii, poświęcony jest jej program "Bez reszty. Kuchnia Zero Waste" w Kuchnia+ oraz wydana niedawno książka "Bez resztek ". W odcinku m.in.: - Czym jest i jakie są zasady zero waste? - Jak zacząć zero waste i czy jest drogie? - Jak planować zakupy? - Jak wygląda kuchnia zero waste i w jak gotować, żeby nie marnować jedzenia? - Nowe za

Czy wyobrażacie sobie życie bez mięsa? Myślę, że dla większości naszego społeczeństwa jest rzecz trudna do wyobrażenia. Przyznaję, że kiedyś sama należałam do tej grupy. Kotlety, parówki, kabanosy i wątróbka - uwielbiałam je wszystkie. Jednak jak pokazały kolejne lata, rezygnacja z nich wcale nie była trudna. Przyszła wręcz naturalnie.  Podobnie dzieje się w przypadku coraz większej liczby osób, które decydują się wykluczyć mięso ze swojego jadłospisu. Zwykle głównymi powodami są troska o środowisko oraz zwierzęta.  Ale czy rzeczywiście musimy dokonywać tego wyboru: przyroda albo ulubione, mięsne smaki? Tutaj z pomocą przychodzą Rafał Czech oraz Igor Sandurski, twórcy Bezmięsnego. Bezmięsny to firma, która produkuje roślinne odpowiedniki mięsa, czyli wegańskie żeberka, kiełbaski, parówki czy boczek.  Swoją działalność rozpoczęli około 3 lata temu. Obecnie, miesięcznie produkują kilka ton produktów, które sprzedają na terenie nie tylko Polski, ale i Europy.  W podcaście porozmawialiśmy o

Bez jakiego produktu nie wyobrażacie sobie życia? Ser, wędlina, kawa, a może... chleb? Chleb w polskiej kulturze a także kuchni zajmuje wyjątkowe miejsce. Wielu Polaków wyjeżdżających za granicę, często narzeka właśnie na brak dobrego pieczywa. Trzeba przyznać, że świeży, chrupiący bochenek to jeden z najmilszych i najlepiej pachnących produktów. Chleb nie tylko stanowi świetny dodatek do innych potraw, ale może też być posiłkiem sam w sobie; tosty, kanapki czy zwykła kromka posmarowana masłem. Jednak w ostatnich latach reputacja chleba została nieco nadszarpnięta. Z jednej strony - zwolennicy teorii, że to właśnie on jest odpowiedzialny za otyłość (przecież CHLEB TUCZY!). Warto więc w tym miejscu przypomnieć, że to nie konkretny produkt, a nadmiar kalorii, tuczy. Z drugiej strony - przeciwnicy glutenu, który po cichu nas zabija. Również w tym przypadku dobrze byłoby zachować zdrowy rozsądek i nie ulegać modom, a słuchać własnego organizmu.  Na szczęście, jak podaje Vogue Polska, ten może być dla piecz

Do nowego roku pozostało jedynie kilkadziesiąt godzin. Jest to więc doskonała okazja, aby poznać sylwestrowe oraz zwyczaje noworocznee z całego świata. Okazuje się bowiem, że Sylwester to nie tylko piękne stroje, imprezy czy koncert w Polsacie.... Mieszkańcy wielu krajów mają swoje własne sposoby, aby ostatni starego oraz pierwszy dzień nowego roku - obfitował w przepyszne potrawy, które mają zapewnić im szczęście i dobrobyt na kolejne 365 dni. Dowiesz się m.in.: - Jakie są noworoczne zwyczaje na świecie? - Dlaczego w Nowy rok w Hiszpanii je się 12 winogron? - Oliebollen i Appelbeignet, czyli jak tłuszcz uratował Holendrów? - Co łączy Kennediego i niemieckie pączki, czyli Berliner? - Vasilopita - grecki przepis na szczęście? - Dlaczego Żydzi wierzą w moc 613 ziarenek granatu? - Po co Duńczycy tłuką talerze w nowy rok? - Toshikoshi soba, czyli jak smakuje japoński makaron noworoczny?   WWW https://www.malgosiazmaczynska.pl Instagram https://www.instagram.com/zmaczne.go/ E-mail podcastradioaktyw

Do Świąt pozostało już kilka dni, a to oznacza, że coraz więcej artykułów w internecie będzie poświęconych tradycjom wigilijnym. To wspaniale, że dbamy o kolebkę naszej kultury, szkoda jednak, że podobnie jak w przypadku wizerunku Świętego Mikołaja (odc. 5), wciąż powielamy te same nieprawdziwe informacje. Dlatego właśnie przychodzę z pomocą! Moim gościem jest dr Sebastian Adamkiewicz z Muzeum Tradycji Niepodległościowych w Łodzi, felietonista portalu Histmag.org   Dowiesz się m.in.: - Dlaczego świętujemy Wigilię i co ona oznacza? - Jak Wigilię obchodzono kiedyś? - Jaka jest historia polskiej kuchni w kontekście potraw wigilijnych? - Dlaczego jemy 12 potraw i czy symbolizują one 12 apostołów? - Co w Święta jadła szlachta? - Czy karp zawsze gościł na świątecznym stole? - Dlaczego w Wigilię obowiązywał post? - Czy nasi przodkowie pili podczas Wigilii alkohol? WWW https://www.malgosiazmaczynska.pl Instagram https://www.instagram.com/zmaczne.go/ E-mail podcastradioaktywny@gmail.com

Prawdopodobnie najpopularniejszą kulturą, która rozpowszechniła się na całym świecie jest kultura amerykańska. Doskonale znamy tamtejsze filmy, książki, muzykę a także święta obchodzone w Stanach Zjednoczonych. Wystarczy chociażby wspomnieć walentynki lub halloween. Postaram się jednak udowodnić Wam, że warto sięgać również do tradycji z innych, leżących bliżej nas krajów.  Z dzisiejszego odcinka dowiecie się, jak Boże Narodzenie obchodzi się w Szwecji, a także z jakiej okazji piecze się Lusseekatter, czyli pyszne bułeczki szafranowe. W poszukiwaniu informacji wybrałam się do źródła, czyli do Ambasady Szwecji w Polsce. O świątecznych tradycjach opowiedzieli mi Katarzyna Szota, koordynatorka ds. Komunikacji i Promocji Szwecji oraz Michał Godyń, szef kuchni w Ambasadzie.  Dowiesz się m.in.: - Kim była Święta Łucja i dlaczego jest ona ważną postacią w Szwecji? - Jak w Szwecji obchodzi się dzień Świętej Łucji? - Jaki jest przepis na bułeczki szafranowe, czyli Lusseekatter? - W jaki sposób Szwed

6.12. chyba nikt z nas nie ma najmniejszych wątpliwości, co oznacza ta data – Mikołajki. Święty Mikołaj to postać, która odgrywa ogromną rolę w życiu każdego dziecka. Bywa, że jest dla niech równie ważny, co rodzice. Nic więc dziwnego, że dzień w którym dowiadujemy się o jego rzekomym nieistnieniu, kończy pewny rozdział naszego życia. Choć są i tacy, którzy nie przyjmują tego do wiadomości i mimo upływu lat wciąż czekają na przybycie radosnego brodacza. Niezależnie od tego, czy w niego wierzą, czy też nie - w głowach wielu osób pojawia się pewne pytanie. Skąd wiemy, jak i dlaczego właśnie tak, wygląda św. Mikołaj ? Co ma wspólnego Święty Mikołaj i Coca-Cola? Być może dla wielu z Was będzie zaskoczeniem fakt, że obecny wizerunek świętego Mikołaja zawdzięczamy..... Coca-Coli. Niespodzianka? Dla części osób na pewno, jednak również Ci drudzy, który już o tym słyszeli, będą zaskoczeni. Jest bowiem jeszcze jedna, nieco bardziej złożona sprawa. Jednak o niej już nie przeczytacie w większości artykułów, które

Ten rok w kontekście kulinarnym przyniósł mi wiele nowych odkryć. Jednak tym, który szczególnie mnie zachwycił jest RAMEN. Tę wspaniałą japońską potrawę poznałam dzięki warszawskiej restauracji Vegan Ramen Shop. Jak sama nazwa wskazuje, znajdziemy tam wyłącznie roślinne wersje tego dania. W menu, oprócz przystawek, znajdziemy cztery warianty ramenu. Choć ktoś mógłby powiedzieć, że to mało - mnie absolutnie satysfakcjonuje ta liczba, bo i tak za każdym razem trudno jest mi podjąć decyzję, którą miską zamówić. W dzisiejszym odcinku ZMACZNEGO rozmawiam z Barbarą Welento - współzałożycielką Vegan Ramen Shop oraz z Mikołajem Boratyńskim - szefem kuchni.  Dowiesz się m.in.: - Z czego robi się ramen? - Jak przygotowuje się najlepszy bulion? - Co wyróżnia makaron do ramenu? - Czy ramen to polski żurek? - Dlaczego ramen jest świetnym lekarstwem na kaca? WWW https://www.malgosiazmaczynska.pl Instagram https://www.instagram.com/zmaczne.go/ E-mail podcastradioaktywny@gmail.com

Stany Zjednoczone to bez wątpienia wyjątkowy kraj. Począwszy od drewniane domy, po wielkie samochody po Prezydenta, który swego czasu wystąpił w filmie "Kevin sam w Nowym Jorku". Myślałam, że w kontekście tego państwa już nic mnie nie zaskoczy, a tymczasem niespodzianka! Temat dzisiejszego podcastu tylko z pozoru nie ma nic wspólnego z kulinariami. W praktyce jednak system monitoringu i zarządzania klęskami żywiołowymi oraz jedzenie spotykają się w punkcie zwanym WAFFLE HOUSE INDEX. Waffle House to sieć gastronomiczna w Stanach Zjednoczonych, na pograniczu tradycyjnej amerykańskiej restauracji i baru typu fast-food. Słynie ona z serwowania śniadaniowych dań - gofry, jajka, bekon, hashbrowns, przez 24h 365 dni w roku. Jednak tym, co czyni tę markę naprawdę wyjątkową jest fakt, że jej restauracje są dla FEMA (ang, Federal Emergency Management Agency) - agencji odpowiadającej za zarządzanie kryzysowe, punktem odniesienia, jak poważne zniszczenia spowodował żywioł. Jak dokładnie działa waffle house index?