Parler Cuisine, Le Podcast Gastronomique Et Culinaire

Marc et Guy se retrouvent dans un studio de radio professionnel pour enregistrer cet épisode qui répond à une question laissée par Remy au bas des notes de l'épisode 110, sur les fonds et jus de viandes et fumets de poissons. On remercie au passage Alexandre pour nous avoir ouvert les portes des studios de DH Radio et pour ses conseils. La question disait ceci : Bonjour Pourriez vous fournir a vos auditeurs la recette du fond brun de boeuf ? quelle proportion entre les os et la garniture ? J’ai fait quelque tests et je trouve le résultat plutôt décevant. Le gout de viande est très lointain, malgré une bonne coloration des os (uniquement des ronds) et le rajout de viande bovine également bien torréfiée. Une cuisson d’une dizaine d’heures a feu doux. Les légumes apportent finalement peut (sauf l’oignon dont la senteur reste présente dans le jus) Guy passe l'essentiel de l'épisode à repasser en revue les différentes techniques pour réaliser un fond de bœuf ou veau et va expliquer pourquoi Remy n'obtient pas l