Parler Cuisine, Le Podcast Gastronomique Et Culinaire

De retour après une longue période d’absence, Marc et Guy devisent sur le second confinement qui s’abat sur nos contrées. Ne se laissant pas abattre, Guy vient nous parler de confits mettant en œuvre un fruit trop souvent délaissé mais pourtant si savoureux : la poire. Voici les principaux sujets abordés dans cet épisode : Ce qu’il s’est passé depuis notre dernier enregistrement : [00:01:24] Ceux qui nous ont découverts récemment et qui nous envoient des messages. [00:01:50] C’était l’anniversaire de Guy et il a sauté une dizaine. Sur le Groupe Facebook on vous a demandé à deviner son âge et certains ont bien deviné. [00:02:40] décès du très regretté Pierre Troisgros, que nous avions rencontré et avec qui nous avions commis les épisodes 97 et 99. [00:05:16] Le retour du confinement, avec couvre-feu et fermeture des restaurants, bars et cafés. [00:10:37] Coup de gueule de Marc : la crise du coronavirus a modifié la façon dont les gens s’alimentent de manière notable. Les confits du confinement Le fruit : la p

Pour terminer cette série consacrée aux tapas avec un élément essentiel de tout repas qui se respecte : le dessert. Pourquoi ne ferait-on pas des desserts en tapas comme le reste qu’on a vu jusqu’à présent ? Guy va proposer des desserts qui associent chantilly, meringue et fruits, qui sont notamment mis en œuvre dans la Pavlova et l’Eton Mess, facilement déclinables en une multitude de variétés. Munissez-vous d’un calepin et d’un crayon pour prendre des notes. Ci-dessous vous trouverez les différentes sections avec l’horodatage.   [02 :03] Avant d’entrer dans le vif du sujet, Marc & Guy tiennent à rendre hommage à Annie Cordy dont ils venaient d’apprendre le décès avant d’enregistrer cet épisode, no pas pour ses qualités de cuisinière, mais pour l’énergie, l’enthousiasme, l’ardeur au travail et l’esprit « à la belge » qu’elle dégageait. Que ce soit dans le show-biz ou dans la cuisine, on est confrontés aux mêmes contraintes stressantes. Annie Cordy avait l’air d’avoir les qualités nécessaires pour briller

Dans ce quatrième volet de notre série consacrée aux tapas, Guy part d’une recette originale d'une entrée pour la convertir en tapa. Tout peut être tapa. [03 :50] On rappelle dans cet épisode ce que Guy avait déclaré dans l’épisode 133, à savoir que tous les plats peuvent être déclinés en tapas. Il en donne un exemple avec les carbonades flamandes-frites. Dans cet épisode, il en donne un exemple avec un cas pratique qu'il a réalisé, en expliquant sa démarche en partant d’une salade qui se sert habituellement en entrée pour la décliner en tapa. Il commence par nous donner la recette de base pour ensuite expliquer comment la convertir en tapa. La recette du jour [06 :49] Guy explique les raisons pour lesquelles il a composé ce plat à partir d’une recette glanée par ailleurs et qui était à la base une association asperges-fraises.  Ingrédients [11 :29] Prévoir par personne : Deux belles fraises 2 ou 3 asperges vertes bien fines Un morceau de branche de rhubarbe 3 tranches de coppa italienne Un morceau de blanc

Après vous avoir parlé des tapas, on vous parle de la boisson qui les accompagnera le mieux : la Sangria. Guy vous explique comment réussir une Sangria à tous les coups et vous donne 4 recettes faciles à réaliser qui raviront vos convives. La Sangria espagnole En guise d'introduction, Guy partage quelques anecdotes personnelles concernant ses expériences impliquant voyages en Espagne, restauration et sangria. Comment la sangra est-elle devenue si populaire chez nous ? [14:24] Qu'est-ce que la sangria ? La sangria de base. [15:19] Voici la recette de Guy pour une sangria réussie. [15:59] Pour 8 à 10 personnes, vous aurez besoin de : 3 bouteilles de Sangria du commerce 75cl 1/2 litre de liqueur (en fonction de la recette) 1 bouteille de vin mousseux 1Kg de fruits frais ou à sangria surgelés (selon la recette).   Astuces de Guy: Si vous utilisez des frutis frais, mettez-les au congélateur quelques temps avant afin qu'ils puissent rafraîchir la sangria au moment où vous les y incorporez. Utilisez un bocal à ou

Tout le monde fait des tapas sans qu'on ne le réalise, à l'instar de Monsieur Jourdain dans le Bourgeois Gentilhomme qui faisait de la prose sans le savoir. Dans l'épisode précédent, Guy avait introduit le sujet des Tapas et pourquoi il affectionnait ce type de repas : principalement pour son côté convivial. Quand manger des tapas? Dans cet épisode, après avoir brièvement rappelle l'épisode précédent, Guy nous explique à quels moments de la journée quels tapas manger. Il y distingue ceux de la matinée, ceux de midi et ceux du soir, ainsi que les boissons appropriées. Tout peut être mangé en tapas Sur cette affirmation engagée, Guy nous explique comment tous les plats de cuisine, quels qu'ils soient, peuvent être déclinés sous forme de tapas. Les Tapas pour les Nuls Pour terminer, Guy vous explique comment vous pouvez utiliser ce que vous avez déjà dans vos placards (ou ce que vous devriez avoir) pour pouvoir réaliser des tapas sans peine et sans effort. C'est le B.A-BA des tapas, qui ne nécessitent aucune con

Dans cet épisode, on va vous parler des Tapas, avec un peu d'histoire et des précisions quant à ce qu'on entend par tapas et ce qui peut servir de tapas. Guy va y consacrer une série d'épisode pour cet été pour remettre à l'honneur les repas conviviaux. Mais avant cela, on n'oublie pas que le jour où on enregistre cet épisode, cela fait exactement 5 ans que le tout premier épisode de ce podcast a été publié sur le net. Quelle aventure et quelle évolution ! Merci à tous ceux qui nous ont écouté, posé une question, liké, partagé et mis des étoiles. Merci surtout à ceux qui nous soutiennent financièrement car sans eux ce podcast n’existerait probablement plus. Ceux qui désirent le faire peuvent aller le faire sur notre page Tipeee ici. La série de l’été : les tapas. Le principal sujet de cet épisode est d’introduire notre série d’été qui sera consacrée aux tapas. Guy nous explique les origines des tapas, la signification du mot et son expérience personnelle avec les tapas. [16 :35] Qu’est-ce qu’on entend par "ta

Nous espérons que vous êtes toutes et tous sains et saufs en cette période de pandémie mondiale. Durant le confinement auquel nous avons été contraints durant la première moitié de 2020, nous avions tenu une émission en direct quotidienne sur notre page Facebook. Les vidéos sont toutes disponibles pour ceux qui auraient raté un épisode, il y a plus de 54 heures de vidéos à regarder. Nous avons dû malheureusement suspendre ces diffusions à la fin du confinement le 10 Mai. Avant de se quitter, nous avions tenu à inviter Mara Calvi, une amie naturopathe belge qui a publié un guide gratuit : Comment Booster son immunité face au COVID-19 que vous pouvez télécharger ici : https://perfectnutrition360fr.gr8.com/. Pour ceux qui s'en souviennent, on l'a déjà reçue dans l'épisode 68 dans lequel nous avons parlé de santé par les aliments. Il nous semblait opportun de l'inviter pour partager avec vous ses astuces pour mettre toutes les chances de votre côté. Pendant près de 2 heures, on y discute d’immunité par les habitu

Une recette chic et pas chère. Aujourd'hui on met les petits plats dans les grands sans se ruiner. Guy nous propose une recette de Noisettes d'agneau au jus de truffe noire, accompagnées d'une poêlée de morilles et pleurotes au beurre d'herbes et d'un parmentier de tomates et courgettes. L'avantage de ce plat c'est que vous pouvez préparer l'essentiel à l'avance. Ce dont vous aurez besoin [03:57] pour 3 personnes. Appliquez une règle de trois pour ajuster au nombre de convives désirés. 2 filets d'agneau, pour environ 350g 200g de morilles fraîches 500g de pleurotes frais du beurre aux herbes (maître d'hôtel) de la sauce (voir ci-dessous) du parmentier de tomates et courgettes (voir ci-dessous) Le traitement pour la viande est simple: saisir et colorer la viande dans la matière grasse de votre choix. Pour les champignons, nettoyez-les et coupez les morilles en deux et passez le tout à la poêle dans le beurre d'herbes jusque quand c'est cuit. Pour la sauce: Jus d'agneau en poudre du commerce ou du jus de rôt

Que faire de ses chutes de pâte feuilletée ? Dans quelle préparation pouvons-nous les réutiliser ? Guy nous propose de récupérer ses chutes de pâte feuilletée pour réaliser un dessert qui conviendra à merveille : une bande aux pommes avec glace au caramel de beurre salé et citron confit. Pour ce faire, on va profiter des propriétés physiques des rognures de pâte feuilletée, qui ont la caractéristique de moins monter que le milieu de la pâte. Le fait de retravailler ces chutes va atténuer encore davantage cet aspect, ce qui est ce qu'on recherche dans cette recette. Ce dessert pourra être confectionné à l'avance et être préparé en quelques minutes à la volée lorsque vous en aurez besoin, y compris à l'improviste. Comment récupérer ses rognures de pâte feuilletée ? [6:15] Guy explique comment récupérer les rognures, parures et autres restes de pâte feuilletée qu'on peut avoir lorsqu'on fait une quiche et comment les conserver jusqu'au moment où on en aura suffisamment assez pour réaliser la recette décrite ci-a

Cet épisode est le premier d’une série de 3 qui ont été enregistrés début Mars à Bruxelles, où Marc & Guy ont eu l’occasion de se rencontrer en personne, cuisiner et déguster des plats de la création de Guy. C’est pour vous faire profiter de cette expérience et ces recettes qu’ils ont sorti les micros pour réaliser ces épisodes. Dans ce premier volet, Guy vous propose une recette aux accents italiens avec une assiette de Tortelloni Gigante aux morilles fraîches et buisson de capocollo toscano. Les morilles fraîches sont désormais cultivables, Guy explique comment cela a été rendu possible par des chinois. Ce champignon délicat nécessite une préparation et un traitement particuliers. Cette recette est simple car Guy va utiliser des raccourcis culinaires pour simplifier le traitement. Tortelloni Gigante aux morilles fraîches et buisson de Capocollo Toscano, sauce aux cèpes. Ingrédients. Pour 4 personnes: 20 pièces de tortellonis (tortellinis géants) fraîches, farcies au jambon sec, 20 pièces de grosses mor

Après nous avoir parlé du Lemon Curd dans l'épisode précédent, Guy vous propose de l'utiliser pour réaliser des tartes ou tartelettes au citron. Cette pâtisserie est un classique en Belgique, que l'on trouve dans toutes les boulangeries-pâtisseries dignes de ce nom. Article Chandeleur dans Le Monde Avant d'entrer dans le vif du sujet, Marc et Guy partagent leur joie d'avoir vu un de leurs épisodes enregistré il y a 4 ans mentionné par le journal Le Monde dans son article Trois podcasts pour faire sauter les crêpes publié à l'occasion de la Chandeleur 2020. Ensuite, Marc raconte la suite de sa mésaventure avec la société Hello Fresh qu'il avait raconté à l'épisode précédent. Cette histoire se termine bien pour lui finalement. Les tartes et tartelettes au citron [7:39] Guy vous propose une application du Lemon Curd que vous aurez préparé vous-même ou que vous aurez trouvé au supermarché, pour en faire des tartelettes au citron. Il s'agit de tartelettes en pâte grasse. C'est une pâte facile à réaliser mais diff

Bonne année 2020 et bonne année chinoise du Rat. Après une courte pause, Marc et Guy reprennent le micro pour une nouvelle année de podcasts gourmands. Après une si longue interruption, il y a des actualités que nos deux compères brûlent d'impatience de commenter. Ils ont retiré une étoile à Monsieur Paul !?... Normal, nous explique Guy. Parmi les mauvaises nouvelles de ce début d'année, il y en a une qui a plongé le monde gastronomique français dans l'émoi : Ils ont retiré une étoile au restaurant de Paul Bocuse ! Guy vous explique pourquoi cette décision était prévisible et est en fait en parfaite concordance avec la politique du Guide Michelin. [25:50] L'impact du Coronavirus sur la restauration Autre mauvaise nouvelle de ce début d'année, c'est l'épidémie de virus chinois qui engendre une psychose qui se fait sentir sur la fréquentation des restaurant, et plus particulièrement des chinois. [28:39] La mésaventure de Marc avec Hello Fresh (box recettes) Marc avait eu l'occasion d'essayer Hello Fresh, qui es

Bonne année 2020 ! Dans ce premier épisode de l'année, Guy explique pourquoi la sauce bolognaise n'existe pas... en tous cas, elle ne vient pas de Bologne comme son nom pourrait le faire penser. Au passage, il nous donne sa recette de sauce bolognaise simplifiée et les points auxquels il fait faire attention si on veut réussir une sauce bolognaise parfaite: Quelle viandes choisir et dans quelles proportions. Comment cuire la viande pour un bon rendu. Les légumes essentiels et les substitutions possibles. Les ingrédients spécifiques qu'il utilise pour simplifier la sauce sans la dénaturer. Comment et quand assaisonner la sauce à la perfection. Comment accommoder la bolognaise pour les enfants. Comment conserver la sauce pour des usages ultérieurs. Comment réaliser d'excellentes lasagnes avec cette sauce. Et bien plus encore... Armez-vous d'un bloc-notes car cet épisode regorge de conseils pratiques concernant cette recette. Voici le lien vers le livre dont il est fait mention ici : Pourquoi les spaghetti bol

Marc et Guy se retrouvent dans un studio de radio professionnel pour enregistrer cet épisode qui répond à une question laissée par Remy au bas des notes de l'épisode 110, sur les fonds et jus de viandes et fumets de poissons. On remercie au passage Alexandre pour nous avoir ouvert les portes des studios de DH Radio et pour ses conseils. La question disait ceci : Bonjour Pourriez vous fournir a vos auditeurs la recette du fond brun de boeuf ? quelle proportion entre les os et la garniture ? J’ai fait quelque tests et je trouve le résultat plutôt décevant. Le gout de viande est très lointain, malgré une bonne coloration des os (uniquement des ronds) et le rajout de viande bovine également bien torréfiée. Une cuisson d’une dizaine d’heures a feu doux. Les légumes apportent finalement peut (sauf l’oignon dont la senteur reste présente dans le jus) Guy passe l'essentiel de l'épisode à repasser en revue les différentes techniques pour réaliser un fond de bœuf ou veau et va expliquer pourquoi Remy n'obtient pas l

Dans cet épisode final de notre trilogie sur la bûche de Noël Merveilleuse, Guy va nous parler de l’assemblage de la bûche en utilisant les techniques vues dans les épisodes précédents, à savoir : Le Limoncello (épisode 120), la crème au beurre (épisode 122) et la génoise de votre choix (épisode 123). La Bûche Merveilleuse [2:02] Pourquoi est-ce que Guy a appelé cette préparation “la bûche merveilleuse” ? Parce qu’il y a intégration de meringue française et de crème mousseline, qui est pour Guy la meilleure des crèmes. Ingrédients Liqueur de limoncello, acheté ou préparé comme expliqué dans l’épisode 120, ou alcool de citron ; Une base de génoise, terme générique qui regroupe les différentes bases de la même famille expliqués dans l’épisode 123 ; des petites merringuettes, si possibles parfumées au citron si possible, zestes de citron ou d’orange confits sucre pour faire un sirop de sucre. de la crème mousseline, des amandes pour la garniture Du sucre glace du lemon curd Préparation Détailler les zestes de

Deuxième épisode de la trilogie sur la bûche de Noël Merveilleuse. Après avoir exploré la crème au beurre dans l’épisode 122, Guy va maintenant nous parler de la base de la bûche qui pourra être réalisée en génoise, gâteau de Savoie ou en biscuit duchesse, selon le goût. Il nous explique la différence entre ces trois préparations dans les plus grands détails et vous explique comment les réaliser sans se tromper. L’origine du gâteau de Savoie remonterait à 1350, en région de Savoie. Génoise Duchesse et Savoie, trois noms différents pour des préparations qui sont fort similaires. Dans ces gâteaux, il y a comme ingrédients communs : des oeufs de la farine ou un féculent ; farine de blé de type T65 ou mélange jusqu’à 50% avec une farine de maïs ou fécule de pomme de terre. du sucre, ordinaire, de type s2 par exemple. Pour les ingrédients spécifiques : un filet de beurre fondu pour la génoise (env. 1/10e de la quantité de sucre et farine mise en oeuvre). Au regard des ingrédients, on peut se dire que cela ress

A l’approche des fêtes de fin d’année, on va vous proposer de réaliser une bûche de Noël totalement inédite, basée sur une combinaison de plusieurs recette traditionnelles ainsi que plusieurs techniques différentes. Cette préparation se déroulera en 3 épisodes. On va ouvrir le bal avec la Crème au Beurre, qui est un ingrédient de base des bûches de Noël traditionnelles en Belgique. Avant d’entrer dans le vif du sujet, Marc & Guy partagent leurs points de vue sur plusieurs sujets d’actualité. Marc remercie les nouveaux abonnés à notre page Tipeee et ceux qui ont laissé une évaluation 5 étoiles sur iTunes. Ensuite, il parle du classement des meilleurs restaurant du Monde et d’Europe, publiés par TripAdvisor. Il note au passage que le premier restaurant Belge, le Jane à Anvers, est classé 11e dans sa ville. Du coup, il se demande comment cela se fait-ce qu’un restaurant puisse être classé 3e dans un classement européen mais 11 qu niveau local. Deux polémiques qui font rage actuellement en Belgique : tout d’a

Fin Octobre 2019 a eu lieu le Salon #Bon, le festival de l'alimentation et de la gastronomie pour les enfants, à Villejuif (Paris). Twitter : #bonvillejuif19 - Insta : #bonvillejuif19 Marc a eu l'occasion de s'y rendre avec ses enfants et en a profité pour aller promener son micro dans les allées du salon pour y interviewer des acteurs de la Gastronomie Française : des auteures, des cuisiniers, pâtissiers et poissonniers. La transmission de notre savoir-faire gastronomique aux  prochaines générations est d'une importance cruciale et ceux qui ont mis en place ce salon l'ont bien compris. Nous avons tous des souvenirs d'enfance liés à la cuisine et beaucoup de chefs et passionnés de cuisine ont été inspirés dès leur plus jeune âge aux délices de la bonne cuisine. Dans cet épisode, nous partageons avec vous ces rencontres avec des gens extraordinaires qui ont comme préoccupation de préserver nos êtres les plus chers, nos enfants, par ce qui est notre besoin le plus vital, l'alimentation. Vous allez pouvoir écout

Le Limoncello est une liqueur fort appréciée en Belgique. Elle nous a été amenée par les immigrants italiens au siècle dernier. Dans pratiquement chaque restaurant on vous proposera un limoncello maison. Il en existe de deux sortes : le limoncello classique, de couleur jaune, et le limoncello blanc, aussi appelé crème de limoncello. C’est de celui-ci que Guy va vous parler dans cet épisode. Pourquoi le limoncello et pourquoi maintenant ? [2:57] Guy a décidé de vous en parler maintenant parce que 1. c’est la saison des agrumes et on trouve des citrons d’excellente qualité sur le marché, et 2. si vous le faites maintenant, vous aurez suffisamment de temps pour en préparer pour les fêtes de fin d’année. [4:46] La liqueur peut être mise au congélateur sans problème et Guy vous explique pourquoi. [7:08] Équipement : Il vous faudra des bocaux hermétiques pour la macération et des bouteilles pour y mettre la liqueur terminée. Ingrédients 1L Alcool Surfin (pour fruits à 90%) ou 96% 8 citrons jaunes 2L de lait 2kg de

Recette d'automne pour cette fois, dans laquelle Guy vous propose de cuisiner des noisettes de poulet, un morceau plus goûteux que les blancs, dans un mélange d'épices pour le moins surprenant. Toutes les notes de cet épisode sont disponibles sur cette page de notre site parlercuisine.com. Suivez-nous sur Facebook – Instagram – Twitter Soutenez ce podcast sur Patreon ($) – Tipeee (€) C'est l'automne et on va proposer un plat saisonnier. Il vous propose de cuisiner les noisettes de poulet, qui sont des hauts de cuisses de poulet, désossés et dépiauté. Ces morceaux plus gras que les traditionnels blancs de poulet mais nettement plus goûteux, raison pour laquelle ils ont la préférence de Guy. Noisette de poulet aux épices maison Ingrédients pour 2 personnes : Prévoir 2 ou 3 noisettes par personne, désossés et ficelés 1 gros ou 2 petits poivrons rouges 2 à 4 jeunes oignons ou cives. Une dizaine de mini tomates, si possible en mélange de couleur. un cube de bouillon de volaille épices: plusieurs mélanges d'épice