Parler Cuisine, Le Podcast Gastronomique Et Culinaire

Deuxième épisode de la trilogie sur la bûche de Noël Merveilleuse. Après avoir exploré la crème au beurre dans l’épisode 122, Guy va maintenant nous parler de la base de la bûche qui pourra être réalisée en génoise, gâteau de Savoie ou en biscuit duchesse, selon le goût. Il nous explique la différence entre ces trois préparations dans les plus grands détails et vous explique comment les réaliser sans se tromper. L’origine du gâteau de Savoie remonterait à 1350, en région de Savoie. Génoise Duchesse et Savoie, trois noms différents pour des préparations qui sont fort similaires. Dans ces gâteaux, il y a comme ingrédients communs : des oeufs de la farine ou un féculent ; farine de blé de type T65 ou mélange jusqu’à 50% avec une farine de maïs ou fécule de pomme de terre. du sucre, ordinaire, de type s2 par exemple. Pour les ingrédients spécifiques : un filet de beurre fondu pour la génoise (env. 1/10e de la quantité de sucre et farine mise en oeuvre). Au regard des ingrédients, on peut se dire que cela ress