Parler Cuisine, Le Podcast Gastronomique Et Culinaire

Dans cet épisode, on vous parle de la fin du pétrole, et de collapsologie. Afin d’atténuer notre impact écologique à ce sujet, Guy veut restaurer les œufs comme une source primaire de protéines bon marché, la plus facile à produire. Nous y abordons également quelques applications des œufs en cuisine française, dont le flan caramel ou crème Beau Rivage. Toutes les notes de cet épisode sont disponibles sur cette page de notre site parlercuisine.com Suivez-nous sur Facebook – Instagram – Twitter Soutenez ce podcast sur Patreon ($) – Tipeee (€) _________________________________ [8:49] L’œuf Pourquoi l’œuf? Guy explique pourquoi l’œuf est une vraie mine d'or alimentaire. Un œuf moyen pèse 50 grammes, dans les proportions moyennes d'environs 20g pour le jaune et 30 g pour le banc. La protéine de base du blanc d'oeuf est l'albumine, qui contient pratiquement tous les acides aminés dont nous avons besoin. [10:26] Le blanc d’œuf doit-il être mangé cuit ou cru ? [11:30] A quelle température un œuf cuit-il ? Peut-on cu