Parler Cuisine, Le Podcast Gastronomique Et Culinaire

Suite à la question de RéMi, un auditeur de Bordeaux, à la quelle nous avons déjà brièvement répondu dans l’épisode 107, Guy a jugé utile de couvrir le sujet un peu plus en profondeur. Il va donc nous parler des jus de cuisson et cette première partie sera consacrée aux aspects théorique, tandis qu’il vous donnera les applications pratiques dans le prochain épisode. Toutes les notes de cet épisode sont disponibles ici : https://wp.me/p6dV2o-vB Suivez-nous sur Facebook – Instagram – Twitter Soutenez ce podcast sur Patreon ($) – Tipeee (€)   La question de l’auditeur était: comment réaliser un jus de cuisson à partir d’une viande rôtie ? Les jus de cuisson Premièrement, il faut déglacer le plat de cuisson à l’aide d’un liquide, le plus souvent de l’eau. Cependant, pour augmenter le goût, surtout si on en a besoin d’une certaine quantité, on utilisera alors des jus ou des fonds. Jus – Fonds – fumets : ce sont tous des liquides connus sous le nom de “bouillons“, qui sont le résultat de la cuisson dans de l’eau d