Parler Cuisine, Le Podcast Gastronomique Et Culinaire

En ce débit mars, l’hiver joue les prolongations dans nos régions. Qu’à cela ne tienne, Guy a décidé de vous proposer une recette extrêmement simple de potage de saison qui vous réchauffera en attendant les premières hirondelles. Avant de commencer, Guy nous explique les différents types de potages : bisques, soupes de poissons, bouillons, consommés, potages taillés, crèmes, veloutés et potages-purée. Le potage Lyonnais Il s’agit d’un potage purée, c-à-d dont l’élément épaississant est la pomme de terre. La recette proposée ici fait partie des classiques enseignés en école hôtelière et n’a rien à voir avec les recettes folkloriques qu’on peut retrouver un peu partout sur le net. Le nom est inspiré des préparations dites “lyonnaise” qui regroupe toute une série de préparations à base de pomme de terre et d’oignon. Guy nous explique également pourquoi historiquement, l’oignon était un légume de fin d’hiver. Proportions typiques d’un potage: on considère qu’il faut la moitié en matière solide que la quantité en