Parler Cuisine, Le Podcast Gastronomique Et Culinaire

Cet épisode fait suite à l’épisode 67bis dans lequel on a rendu hommage à Paul Bocuse. Cette fois-ci Guy voulait partager avec vous une recette méconnue et pourtant très simple à réaliser de ce Grand Maître de la cuisine. Comme cette recette n’a pas de nom officiel, il a décidé de l’appeler : Poulet à la duxelles et embeurrée de chou aux châtaignes. La Question du jour Avant d’aborder la recette, Marc vient avec quelques questions qui lui avaient échappé dans l’épisode précédent: Vous constaterez que Paul Bocuse pose toujours avec une toque de cuisine plus grande que celle des autres chefs qui l’entourent. Cela nous fait nos demander pourquoi les chefs de cuisine portent-ils une toque rigide ? Cela ne les gêne-ils pas dans leur tâches ? Guy répond: la toque rigide a fait son apparition au XXe Siècle et chaque poste dans la brigade d’une cuisine a sa toque. Contrairement à ce que beaucoup pensent, la toque rigide des chefs n’a pas pour but de garder les cheveux attachés. Elle a avant tout pour but de protéger