Parler Cuisine, Le Podcast Gastronomique Et Culinaire

Nous poursuivons dans notre série d’épisodes consacrés aux menus de fêtes avec une suggestion de fromages qui risque de surprendre vos hôtes. Guy nous propose une façon originale d’améliorer des fromages classiques, tels que camembert ou brie, en ajoutant une touche personnelle qui aboutira à un fromage “affino-transformé”. Retrouvez ci-dessous le document préparé par Guy pour cet épisode : Qu’est-ce qu’un fromage affino-transformé ? Nous dirons que c’est un fromage semi-cuisiné. On le prend brut, on en modifie le goût et parfois même la présentation et on le sert presque traditionnellement, en portions avec accompagnements choisis. Ces opérations sont à réaliser quelques jours à l’avance. Quelques suggestions qui conviennent pour des fromages de type pâte molle et croûte fleurie (camembert, coulommiers, brie, chaource, Explorateur, chèvres de type camembert…) ou pâte molle et croûte lavée (herve, remoudou, maroilles,…) Principe général lorsqu’il y a cuisson de la garniture : Choisir des fromages non encore