Parler Cuisine, Le Podcast Gastronomique Et Culinaire

Nous voilà de retour pour un épisode de printemps avec une recette belge typique de la région du Brabant: la côte de porc Crosse & Blackwell, à la sauce piccalilli. Guy a eu l’idée de partager cette recette avec vous après une ballade dans une des plus belles forêts du monde : le Bois de Hal (Hallerbos), dans la banlieue sud de Bruxelles, dans une régions appelée le Pajottenland. Cette forêt est connue pour ses jacinthes sauvages, ou bluebells. Guy nous en a ramené cette magnifique photo. Comme une bonne ballade creuse l’appétit, une halte dans une brasserie s’impose. Comme tout établissement belge qui se respecte, la brasserie ‘3 Fonteinen’ dans laquelle notre chef a fait étape avait à la carte une “Côte de porc Blackwell”. Dans cet épisode, Guy nous explique l’histoire de cette recette et pourquoi en Belgique on utilise un condiment d’origine britannique pour composer cette sauce. Au passage, il nous explique aussi la différence entre une épice, un condiment et les fines herbes. Recette Pour avoir accès