Parler Cuisine, Le Podcast Gastronomique Et Culinaire

Dans cet épisode, Guy nous présente une grande spécialité belge à base de pommes de terre: le stoemp (prononcer “stoumpe”) qu’on retrouve aussi à la carte des grands restaurants sous la dénomination “écrasé de pommes de terre”. Après nous avoir exposé les origines de cette recette populaire ainsi qu’un bref aperçu de l’histoire de la pomme de terre dans nos régions, Guy nous donne la recette originale du vrai stoemp telle qu’on le prépare à Bruxelles : Stoemp aux Carottes Ingrédients pour 4 personnes: 1 Kg de pommes de terres épluchées 600 g de carottes (ou autre légume d’hiver) 100 à 150 g d’oignons 100 à 150 g de lard salé ou fumé 2 cubes de bouillon un bouquet garni (voyez aussi notre épisode N°3 consacré aux bouquets garnis) env. 150g de beurre     Préparation Couper le lard finement, éplucher et couper en morceaux les pommes de terre et les carottes. Faire revenir les lardons dans un fais-tout avec un peu de matière grasse. Alors que les lardons commencent à colorer, faire revenir les oignons avec les