Parler Cuisine, Le Podcast Gastronomique Et Culinaire

On retrouve souvent le bouquet garni dans des recettes de viandes à pocher ou de poissons. C’est un élément qui va parfumer les cuissons au bouillon et au court-bouillon. Dans cet épisode, Guy nous explique comment il est facile d’en réaliser soi-même à partir d’ingrédients frais. Les trois éléments sont le thym, le laurier et les queues de persil. Le Bouquet Garni s’utilise dans les cuissons de volaille, de viandes et de poisson. Le bouquet garni (à la belge) Une branchette de thym (Serpolet); Une feuille de laurier-sauce. Attention, les autres variétés de laurier sont toxiques, comme le laurier rose qui est une variété ornementale. Une feuille, c’est amplement suffisant; Des queues de persil, autant que vous en voulez, plat ou frisé, c’est sans importance; Du fil de cuisine. Pour un bouquet à la française, il faut les mêmes ingrédients avec en plus quelques feuillets de gaine de blanc de poireau. Selon ce que vous allez cuire dans le bouillon, on peut rajouter au bouquet garni : de la sauge dans une cuis