Küchenherde Gastro Hacks Für Dein Nächstes Level

Heute stelle ich dir in der Serie Gastrotools24.de die Lösung HoReCa-Hero vor. HoReCa-Hero ist eine App für Hygiene, Arbeitssicherheit und Qualität im Gastgewerbe. Grundsätzlich kann man sich beim Thema HACCP und Dokumentationen im Durchschnitt 273 Arbeitsstunden pro Jahr einsparen, die dann zum Beispiel für den Gast verwendet werden können. HoReCa-Hero bietet noch eine ganze Menge mehr, um Zeit und Nerven im Vorschriften-Dschungel einzusparen. Sei gespannt und viel Spaß beim Hören.

Vorhang auf für die NEUE Serie – Gastrotools24.de - !!! Am 01.07.20 geht der Online-Marktplatz für digitale Lösungen für die Hotellerie und Gastronomie online. Hier wirst du über Software speziell für unsere Branche informiert und brauchst nicht mehr mühselig nach dem am besten passenden Tool für dich suchen. Was sich genau hinter Gastrotools24.de versteckt und wie diese Plattform funktioniert, erkläre ich dir in dieser Folge. Viel Spaß beim Hören.

„Wenn das Pferd den Jockey nicht mag, schmeißt es ihn vom Rücken!“ sagt Jan Hartwig und so ist es. Jan Hartwig ist drei Sterne Koch im Atelier des Bayerischen Hofs in München und spricht mit mir über seine Erfahrungen als Führungskraft. Jan erzählt wie er es gelernt hat ein Leader zu werden. Führungskraft werden und Empathieträger bleiben. Respekt, Dankbarkeit und Demut sind für Jan Schlüsselwörter, die ihn in seinem Tun als Führungskraft leiten. Wir sprechen außerdem darüber wie Jan eine gesunde Fehlerkultur lebt und auch mal in schwierigen Situationen selbstkritisch ist und auch sein will. Und es geht um zwei elementare Fragen: Was ist eine Lauratorte und warum war der Umgang mit der Lauratorte, eines der prägendsten Ereignisse in seiner Laufbahn.

Wir können die Situation nicht verändern, was wir aber verändern können ist, wie wir damit umgehen. Heute ist einer der renommiertesten Restaurantkritiker im Küchenherde-Podcast zu Gast. Wolfgang Faßbender ist nicht nur Gastrokritiker sondern auch Autor und Journalist und ist aus unserer kulinarischen Landschaft nicht mehr weg zu denken. Wolfgang und ich sprechen über die Entwicklungen in unserer Branche. Wie könnte unsere Branche nach Corona aussehen? Wo könnte unser Fokus liegen? Wir sprechen über Möglichkeiten, Chancen und Entwicklungen nach der Krise.

In dieser Folge stelle ich die neunte Folge der Serie „Die besten HOGA-Podcasts“ vor. Dieser Podcast ist die neueste Errungenschaft im HOGA-Podcast-Universum. Katharina Rittinger hat ihren 9 bar Podcast gelauncht. In ihrem Podcast geht es rund um das Thema Kaffee, Gastro & Co. In dem 9 bar Podcast wird nicht nur Wissen über Kaffee vermittelt, sondern auch alles, was um den Kaffee herum passiert. Dazu gehört das Equipment, die Tasse, das Menüboard, Allergene oder auch vegane Milch. Kathi sagt, dass man die Dinge in der Gastro immer ganzheitlich betrachten sollte, somit auch den Kaffee. Dazu gehört einfach mehr als nur die Bohne und heißes Wasser. In spannenden Interviews holt sie sich Experten in ihren Podcast, um nicht nur über Trends zu sprechen, sondern auch, um über die alltäglichen Dinge zu sprechen. Am Ende des Tages, so sagt sie, ist es mehr wert, viele kleine alltägliche Dinge gut umzusetzen oder zu optimieren als einen größeren Trend.

Heute hatte ich Julia Bonk von Gastro-Marktplatz zu Gast. Julia war damals im Küchenherde-Podcast mein erster Interview-Gast und hat mich so einige Meter aus meiner Komfortzone herausgelockt. In dieser Folge wollten wir das ein wenig auf die Spitze treiben und haben uns 0,00 auf dieses Interview vorbereitet. Wir haben ein Resümee aus den letzten 12 Monaten gezogen und haben darüber gesprochen was sich für uns verändert hat und wo unsere Reise in Zukunft hin geht. Du erfährst, warum Julias Fahrschule, nach Julias bestandener Prüfung, Umsatzrückgänge verzeichnen musste. Ich sage: „Herzlich willkommen beim Küchenherde Gastro Marktplatz Podcast Interview uncut!“

In dieser Folge habe ich Ralf Bos von Bos Food und Bernd aka Buddy Zipper zu Gast. Ich interviewe die beiden zu ihrem gemeinsamen Podcast „Gastro Survival Passionistas“. Der Podcast Gastro Survival Passionistas wurde Anfang April gelauncht und bezieht sich auf die derzeitige Situation in unserer Branche. Sie sprechen mit Persönlichkeiten aus dem Gastgewerbe und betrachten die derzeitige Situation aus vielerlei Blickwinkel und geben dem Hörer viele neue Impulse mit auf den Weg. In dieser Folge teilen die beiden Tipps dafür, was du jetzt, für die Zeit nach der Krise tun kannst. Freu dich auf die Folge und höre unbedingt mal bei den Gastro Survival Passionistas vorbei.

Heute gibt es ein Hauch von Bundesliga oder auch Champions League im Küchenherde-Podcast. Die Champions League der Restaurants. In dieser Folge habe ich Hannes Buchner und Kersten Mügge von Restaurant-Ranglisten.de zu Gast. Die beiden stellen, in der Serie „Die besten HOGA-Podcasts“, den Restaurant-Ranglisten-Podcast vor. Wer sich über die Crème de la Crème der Kulinarik in Deutschland informieren möchte, schaut auf Restaurant-Ranglisten.de. Wenn du aber gerne auch hinter die Kulissen schaust, vielleicht einmal deinen Lieblingskoch oder Gastgeber gerne etwas persönlicher kennenlernen würdest, dann ist der Restaurant-Ranglisten-Podcast genau das richtige für dich. Viel Spaß beim Hören.

Kochen kann jeder… na gut, das stimmt nicht, aber es gibt viele gute Köche da draußen, die einem Gast ein kulinarisches Erlebnis bescheren können. Wenn ein Gast in ein Restaurant geht, erwartet er einen schönen Lebensmoment. Und dazu gehören Kulinarik, aber auch ein guter Service. Leider kommt der Service, der Dienstleistungsgedanke bei uns in Deutschland oft etwas zu kurz. Das liegt nicht unbedingt daran, dass wir keine guten Servicekräfte haben, sondern oft auch daran, dass die vorhandenen PS einfach nicht auf die Straße gebracht werden. Das Potential wird nicht immer ausgeschöpft. Und dafür habe ich Hans-Jürgen Hartauer in den Küchenherde-Podcast eingeladen. Hans-Jürgen schöpft das Potential der Mitarbeiter und entwickelt individuelle Service-Konzepte, damit die Vision von Chef und Mitarbeiter auch tatsächlich beim Gast ankommt. Der Gastronom oder der Hotelier setzt mit seiner Vision seines Betriebes eine Unterschrift und es gilt, dass jeder Mitarbeiter diese Unterschrift am Gast täuschend echt kopieren un

In dieser Folge lege ich meine Best of auf den Tisch. Es gibt derzeit viele Ideen, um der Krise entgegen zu treten. Es gibt gute und weniger gute und es gibt passende und unpassende Ideen. Das muss natürlich jeder für sich selbst entscheiden. Hier erzähle ich dir meine Top Ten Möglichkeiten, um Gäste zu binden und zusätzlichen Umsatz zu generieren. Diese Ideen sind kein Selbstläufer. Du musst natürlich etwas dafür tun, das erledigt sich nicht von allein, aber in der Summe kann da ein tolles Ergebnis herauskommen.

New Work ist mittlerweile ein Begriff, den man nicht mehr erklären muss. Aber was ist New Pay? Ist es das was ich denke? New Pay ist die logische Konsequenz oder der logische nächste Schritt nach New Work und bezieht sich auch auf die Bedürfnisse der jungen Generationen. Dieses Konzept bricht mit einem Tabuthema und schafft, richtig umgesetzt, Ressourcen in Form von Geld und Zeit. Mario spricht in dieser Folge über die Umsetzung im Dachsteinkönig. Wie teuer ist New Pay und wann rechnet sich dieses Konzept. Viel Spaß beim reinhören.

In dieser Folge sind wir zu viert. Warum vier Leute in einem Podcast? Das erkläre ich dir sofort. Lieferst du derzeit Speisen aus? Möchtest du schnell und einfach Gutscheine an deine Gäste ausstellen? Dann ist diese Folge genau das richtige für dich. Wir berichten von einer Plattform, auf der du dich kostenlos und ohne Verpflichtungen, listen lassen kannst. Diese Plattform dient für dich als Marketinginstrument um deine Gäste zu erreichen. Du brauchst dich nicht kümmern, nur kochen und ausliefern. Adal Abraham und Anil Balci haben diese Plattform initiiert und erzählen wie das genau abläuft und funktioniert. Artin Martinian ist mit seinem Restaurant bereits gelistet und erzählt aus seiner Sicht wie er den Prozess der Lieferung effizient umgesetzt hat. Vielleicht ist da der ein oder andere Tipp für dich mit bei. Viel Spaß beim reinhören.

Julius Wagner, Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Hessen steht Rede und Antwort. Unsere Themen sind Liquidität, Kurzarbeit, Soforthilfe, Steuerstundungen und am wichtigsten, der Zusammenhalt in unserer Branche. Wir sprechen über das was derzeit ist, was du für dich tun kannst und über das was noch kommen wird. Julius erklärt die wichtigsten Rahmenbedingungen, um die Soforthilfe zu beantragen. Wir versuchen in dieser Folge etwas in die Glaskugel zu schauen und reden auch darüber was du jetzt in dieser Situation tun kannst, um zu helfen. Viel Spaß beim reinhören.

In dieser Folge spreche ich mit Matthias Hölzel über Einsparungsmöglichkeiten, Soforthilfen, Pachten, Kurzarbeit und Tipps und to do’s während der Krise. Du bekommst in dieser Folge eine Datei als Download zur Verfügung gestellt, in der alle wichtigen Anlaufstellen und Links (Formulare) hinterlegt sind. Matthias und ich sprechen ebenfalls darüber, was wir aus dieser Situation für uns und unsere Branche für die Zukunft mitnehmen können. Die Folge beinhält brandaktuelle Infos rund um die Corona-Krise.

Diese Folge ist für all diejenigen die sich aufgrund der derzeitigen Situation um viele Dinge Sorgen machen müssen. In dieser Folge erzähle ich dir mit welcher drei Schritte Technik ich meinen Sorgen entgegen gehe und diese auch besiege. Sich zu sorgen führt in eine Gedankliche Einbahnstraße und lässt in den seltensten Fällen konstruktive Gedanken zu. Das hilft uns in dieser Situation nicht weiter. Wir müssen versuchen unsere Existenz zu sichern und das geht nur mit einem kühlen Kopf, der nicht von Sorgen blockiert ist. Wenn dir diese Folge geholfen hat deine Sorgen zu reduzieren, möchte ich dich bitten diese in deinem Netzwerk, Gruppen und Co. zu teilen.

In dieser und der nächsten Folge geht es um das Thema Onboarding. Was und wie tue ich es richtig, nachdem der Arbeitsvertrag unterschrieben wurde. 4 von 10 Mitarbeitern kündigen noch innerhalb der Probezeit bei einem neuen Unternehmen. Das ist nicht nur teuer, sondern kostet auch eine Menge Zeit und Nerven. In diesen beiden Folgen sprechen wir über den etwas anderen Onboarding-Prozess und wie du es schaffen kannst das Commitment deiner neuen Mitarbeiter zu erhöhen. Denn mehr Commitment bedeutet = mehr Spaß und Verbundenheit = höhere Produktivität. Nach diesen beiden Folgen kannst du direkt in die Umsetzung gehen und nicht nur deine neuen Mitarbeiter direkt für dich begeistern, sondern auch Mal etwas anders machen als deine Marktbegleiter.

Diese Folge benötigt nicht viel an Beschreibung. Es wird witzig und spontan. Heute gibt es Entertainment. Sven Lehnhoff kapert meinen Podcast und begleitet dich und mich durch die 50. Folge. Ich bin zu 0,0% vorbereitet und muss es einfach Mal passieren lassen. Jeder der mich kennt weiß, - IRONIE AN - dass ich es liebe unvorbereitet irgendwo reinzugehen.

In dieser Folge sprechen wir, Martina Timmer, Jan-Patrick Timmer, Maik Oliver Hohlfeld und ich auf der Intergastra an einem Round Table, besser gesagt an der Tafelrunde der GreenChefs über das Thema „Die passenden Mitarbeiter finden“. Wie kann ich das im ersten Schritt in der Praxis umsetzen, dass die passenden Mitarbeiter auf mich aufmerksam werden. Und wie kann ich es im zweiten Schritt schaffen, diese Menschen dann auch für mich zu begeistern und zu gewinnen. Eindeutig ein Gespräch mit Mehrwert für jeden der den passenden Mitarbeiter sucht. An dieser Stelle möchte ich mich bei den Gastgebern der Tafelrunde Martina und Jan-Patrick Timmer bedanken und Maik Oliver Hohlfeld für deinen großartigen Input.

Du arbeitest mindestens 14 Stunden jeden Tag? Du möchtest etwas mehr Zeit für dich? Dann hör einmal in diese Podcastfolge rein. Geht das denn nicht noch einfacher? Das ist die Erfolgsfrage von Artin Martinian. Artin ist Anfang 2019 im Restaurant „Esszimmer 5630“ in Remscheid als Geschäftsführer eingesprungen. Diese Gastronomie war zu der Zeit weitestgehend analog aufgestellt. Innerhalb von wenigen Monaten haben sie es geschafft, den Betrieb nach und nach im Hintergrund zu digitalisieren und vor Allem administrative Tätigkeiten zu vereinfachen. Vorne am Gast glänzen ist ihm wichtig aber nicht nur. Artin hält es für jeden individual Gastronomen für überlebenswichtig, dass auch die Systeme im Hintergrund glänzen. In diesem Interview spricht er darüber wie und womit er seinen Betrieb aus der wirtschaftlichen Versenkung geholt hat.

In der vorerst letzten Folge der besten HOGA-Podcasts habe ich Sebastian Merget zu Gast. Sebastian moderiert mit Tim Mälzer zusammen den Podcast Fiete Gastro der auch kulinarische Podcast. Es war nicht nur spannend, einige Hintergrundfacts zum Podcast zu erfahren, sondern auch Sebastian kennenzulernen. Freu dich auf diese Folge und erfahre was der Hintergrund des Fiete Gastro Podcasts ist und warum er für uns in der Hotellerie und Gastronomie unheimlich wichtig ist.