Recipes

Seared Tuna Salad材料（ingredients）：Fresh Tuna 6oz 新鮮鮪魚Cut Tuna in Cube and put salt and Dash of Lemon Juice, then Put Ground Black Pepper cover the Tuna, Pan-Fired all surface a min in Hot pan 把鮪魚切成骰子狀灑上適量鹽和小許檸檬汁，再用黑糊椒碎覆蓋鮪魚，放上煎鍋煎約一分鐘Green Salad 沙律雜菜Cherry Tomato 車厘茄Balsamic 20ml 意大利黑醋二十毫升Extra Virgin Olive Oil 20ml 高純度橄欖油二十毫升Salsa Verde 醬汁：Pine Nut 1oz 松子仁Fresh Dill Chopped 新鮮蒔蘿切碎Fresh Basil Chopped 新鮮蘿勒切碎Fresh Parsley Chopped 新鮮意大利芫茜切碎Anchovy Chopped 意大利醎魚仔切碎Wasabi Paste 1 teaspoon 日本山葵苿 一茶匙Miso Paste 1 teaspoon 日本味噌一茶匙Balsamic 5ml 意大利黑醋五毫升Extra Virgin Olive Oil 5ml 高純度橄欖油五毫升Put all dressing ingredients Blend Together, Put on Tuna 將所有醬汁材料放進攪拌機慢速攪勻，放上鮪魚表面。香煎鮪魚沙律Right Click for Download Episode一週年送出食譜DVD，先對先得問題係主持是何年何月開始做Podcast?答案請send mail to fameuschef@gmail.com

材料（ingredints）：雞翼七至九隻 Chicken Wing 7 to 9 pcs醃料（Marinated Sauce）：花雕酒半杯 Shaoxing Dark Rice Wine Half Cup，米酒三湯匙 Chinese Clear Rice Wine 3 tablespoon，雞湯半杯 Chicken Broth half Cup，青蔥兩束 Green Onion 2 Bunch，薑三片 Ginger 3 Sliced，鹽一茶匙 Salt 1 teaspoon，白糊椒粉兩茶匙 White pepper powder 2 teaspoons，糖一湯匙 Sugar 1 tablespoon，麻油兩茶匙 Sesame Oil 2 teaspoons低鹽份醬油三茶匙 Low Sodium Soy Sauce 3 teaspoons醬汁料 （Sauce）花雕酒三湯匙 Shaoxing Dark Rice Wine 3 tablespoon，青蔥一束 Green 1 Bunch，薑兩片 Ginger 2 sliced，花椒一茶匙 Chinese Spicy Pepper Seed 1 teaspoon，鹽一茶匙 Salt 1 teaspoon，糖兩茶匙 Sugar 2 teaspoons做法 Procedure先將所有醃料倒入雞翼中，放入冰箱醃一個晚上 1. Pull all the Marinted Sauce ingredints in Chicken wing and put in the Refrigerator marinate one night取出後連醃料蒸約十分鐘 2. Take whole container Chicken wing in steamer Steam around 10 mins將雞翼放入冰水中冷凍約十分鐘 3. Put all Chicken Wing in iced water cool down around 10 mins從冰水取出吸乾水份 4. Take chicken wing out of iced water use papper towel dry all wings淋上醬汁即可上碟 5. Pull the sauce on the top use some Scallion and chili pepper julinnen for decoratio

香煎羊鞍配蜜糖芥苿汁伴露荀日式炒飯。Pan-Fried Rack of Lamb with Honey Dijon Mustard sauce and Japanese Asparagus Fried Rice.材料：羊鞍（Rack of Lamb）露荀（Asparagus）日本硬豆腐（Japanese Grilled To-Fu）日本珍珠米（Japanese Rice）雞蛋（Egg）醬汁（Sauce）：法國酸芥苿（Dijon Mustard）鮮忌廉（Whipped Cream）蜜糖（Honey）迷迭香（Rosemary）Click For Download

Emeril Lagasse 的材料：1 Medium Onion (about 10 ounces), peeled, ends trimmed, and cut into 6 thick rings1 Fennel bulb (about 18 ounce), cut in half and then cut into 1/2 inch X 1 1/2 inch strips6 tablespoons Extra Virgin Olive Oil3/4 teaspoon Salt1/4 teaspoon freshly ground black pepper1/2 cup all purpose flourFour 4 ounce Branzino Fillets, skin on, scaled12 Large Shrimp, peeled and deveined4 ounce baby peashoots or Watercress, rinsed and driedEmeril's Lemon Butter Sauce1 cup dry White Wine3 lemons, peeled and quartered1 tablespoon minced Garlic1 tablespoon minced Shallots1/2 cup Heavy cream1/2 pound (2 Sticks) cold unsalted Butter cut into pieces1 teaspoon salt1/8 teaspoon freshley ground black pepper1 teaspoon finely chopped Fresh Parsley{1. Combine the wine, lemons, shallots, and garlic in a medium saucepan and bring to a boil. Reduce the heat to medium-low and simmer until reduced in volume by half, about 20 minutes, stirring occasionally and mashing the lemons with the black of a spoon to break them up. Add

材料：２盒８oz安士Cream Cheese忌廉芝士，８.５oz安士罐裝crushed Pineapple菠蘿粒，１cup杯 Pecan碎，1/4 cup杯Chopped Green Bell Pepper綠波椒碎，２ tablespoons湯匙 Chopped Green Onion蔥花，1/2 teaspoon茶匙 Salt鹽，１cup杯 Pecan碎做法：將忌廉芝士軟化，加入菠蘿粒，１杯 Pecan碎，綠波椒碎，蔥花和鹽撈均勻，搓作一團或小球狀，放入雪櫃雪20分鐘，取出滾上剩餘的１杯 Pecan碎邊聽邊做

今年十一月廿四日係美國感恩節，等同我地中國人嘅冬至，好重要㗎，所以教大家整個感恩節必有嘅頭盤。材料：8oz Cream Cheese 忌廉芝士，12oz Chili Sauce 辣椒汁，1tbsp Grated Onion 洋蔥碎，8oz Crabmeat 蟹肉，1tbsp Mayonnaise 沙律醬，1tbsp Worcestershire sauce 喼汁，2tsp Lemon Juice 檸檬汁，1tbsp Chopped Parsley 意大利芫茜碎。做法：將所有材料撈均勻伴梳打餅或威化餅邊聽邊做下次介紹感恩節菠蘿芝士波

材料：上海雲吞皮(shanghai Wonton Pastry)，鮮蟹肉(Fresh Crabmeat)200g，番薯蓉(Sweet Potato Mash)0.5杯(cup)，新鮮胡椒粒( Fresh Pepper Corn)1茶匙(teaspoon)，鹽(Salt)，白胡椒粉(White Pepper)調味。醬汁料：橄欖油(Extra Virgin Olive Oli)，青蔥粒(Green Onion)，薑蓉(Ginger grated)1茶匙(teaspoon)，蒜蓉(Garlic grated)，意大利咸魚仔蓉(Anchovy chopped)，檸檬蓉(Lemon zest grated)，忌廉(Heavy Cream)0.5杯(cup)，意大利芫茜碎(Dried Paseley)，新鮮巴西葉碎(Fresh Bazil)，新鮮蒔蘿碎(Fresh Dill)做法：先將鮮蟹肉，番薯蓉，新鮮胡椒粒，撈勻炒熟，鹽，白胡椒粉調味放涼，然後用湯匙分出適當份量，放在雲吞皮上，在雲吞皮嘅圓週邊揸少許水或蛋白，再將另一塊雲吞皮鋪上面，用叉輕輕把邊壓合。把程序重複做，直到用完所有蟹肉薯蓉為止，並將做好嘅雲吞，放入滾水中，煮大概3至5分鐘撈起。醬汁做法：將橄欖油燒熱，放入青蔥粒，薑蓉，蒜蓉，意大利咸魚仔蓉炒香，加入忌廉，蟹肉雲吞，煮一分鐘，然後將剩餘嘅檸檬蓉及其他香料放入醬汁中煮一分鐘，上碟完成。網上邊聽邊跟住做

材料：牛油梨(Avocado)2(pcs)隻，凍清雞湯(Chicken Broth)1.5(cup)杯，檸檬汁(Lemon Juice)1(tsp)茶匙，鹽(Salt)，白胡椒粉(White Pepper)調味(Seasoning)，酸忌廉(Sour Cream)1(tbp)湯匙做法：先將牛油梨，清雞湯放入果汁攪拌器(Blender)內攪拌，然後放入檸檬汁(Lemon Juice)，鹽(Salt)，白胡椒粉(White Pepper)調味。上碟後用酸忌廉(Sour Cream)放於中間。完成。邊聽邊煮

Minestrone 意大利雜茶湯材料：蕃茄膏1湯匙(Tomato Paste)，橄欖油半杯(Olive Oil)，紅蘿蔔切粒(Carrot)，西芹切粒(Celery)，意大利青，黃瓜切粒(Zuchinni)，紅腰豆(Red Kidney Bean)，水1 公升，乾意大利芫茜(Parsley)，乾百里香(Thyme)，乾巴西葉(Basil)，乾香葉(Bay Leaves)，Pasta(貝殼粉，小通粉等等)用滾水煮熟，過冷河待用，Parmasan 芝士粉。做法：首先用橄欖油炒蕃茄膏，炒至蕃茄膏完全把橄欖油吸收，然後放入所有蔬菜加入一齊炒約三分鐘，加入水煲五分鐘，再將剩餘嘅香料加入㷛十五分鐘。上碟時放入Pasta和Parmasan芝士粉。聽住學

肉眼配藍芝士醬材料：Ribs eye steak肉眼12oz，鹽和黑胡椒碎，紅椒粉(Papika)，藍芝士醬兩湯匙，Danish Bleu藍芝士2oz，杏仁片少許。做法：將鹽和黑胡椒碎紅椒粉(Papika)，均勻洒於肉眼兩面，放在炭火上燒至你需要的生熟程度，然後上碟，淋上藍芝士醬，Danish Bleu 芝士及杏仁片放面，Salad and Mashed Potato伴碟，完成。下載邊聽邊做

邊聽邊學千島骨排骨(金沙骨)1磅切段約1吋半長，醃料：鹽1茶匙，白胡椒粉半茶匙，糖半茶匙，米酒兩湯匙，麻油1茶匙，鬆肉粉1茶匙，水四分一杯，栗粉4湯匙。兩粒蒜切蒜片，千島醬５湯匙。做法：用醃料醃排骨約一小時，然後放入280 - 300度華氏滾油炸約十二分鐘至金黃色。蒜片起鑊，放入千島醬及排骨炒勻，完成。

沙律合桃蝦材料：中蝦去殼十隻，合桃50克，麵粉三湯匙，白沙律醬兩湯匙，米酒1湯匙，雞湯3湯匙，糖1湯匙，(鷹栗粉1湯匙加水100ml)，鹽和白胡椒粉。做法：先將中蝦用鹽和白胡椒粉調味，再上麵粉大火炸脆表面(約炸40秒)，待用。燒鑊，放入雞湯，米酒，白沙律醬，中蝦，糖，鹽和白胡椒粉，炒勻， 加入鷹栗粉水埋芡，最後放入合桃炒勻。完成。秘訣：炒嘅時間唔好太耐，埋芡要快。邊聽邊跟住做

海鮮辣椒麵材料：拉麵一個，魷魚50克，中蝦５隻，帶子５隻，鱈魚50克切粒，椰菜，紅蘿蔔切絲，紅綠菠椒切⻆，蒜蓉1湯匙，韓國幼辣椒粉，魚湯四分一杯，白醋1茶匙，鹽和白胡椒粉，麻油１湯匙。做法：先將拉麵用熱水煮熟，過冷河，待用。再將蒜蓉，及所有海鮮，椰菜，紅蘿蔔絲，紅綠菠椒⻆落鑊炒熟，再放入辣椒粉，白醋，魚湯，炒至魚湯收乾，最後放入麻油，鹽和白胡椒粉調味。網上收聽14集

日本豚肉乃豬肉也，冲繩嘅豬肉特別好味，肥肉同瘦肉平均，肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不實，入口鬆化。材料：豬肉100克切小粒,或可用免治，紅蘿蔔1條切碎，海苔10克切絲，青豆15克，米一杯，麻油1湯匙醃肉材料：酒3湯匙，糖1茶匙，醬油1湯匙，薑汁1茶匙，上湯200ml做法：先將豬肉用麻油炒熟，待用。跟住將紅蘿蔔碎同米一齊煮，約12分鐘，再將青豆放入，煮至飯熟，再加入海苔絲及之前煮好嘅豬肉，攪勻，完成。