Parler Cuisine, Le Podcast Gastronomique Et Culinaire

Le 2 février c’est la Chandeleur, comme on en a parlé dans l’épisode précédent (Épisode 18: La tradition de la Chandeleur et des crêpes). À cette occasion, la tradition veut qu’on mange des crêpes en famille. Écoutez l’épisode en cliquant sur le lecteur multimédia ci-dessus. Épisode 19 : Les secrets pour bien réussir une pâte à crêpes. Dans cet épisode, Guy vous explique comment les professionnels s’y prennent pour réaliser les différents types de crêpes. Alors une crêpe, c’est fait de quoi ? La pâte à crêpe comprend 3 ingrédients principaux : de la farine, des œufs et un liquide, et trois ingrédients secondaires : du sel, de la matière grasse et un aromatisant. La farine peut être de blé, complète ou fermentante. Mais elle peut aussi être de riz, de châtaigne (partiellement) ou de maïs. Le liquide le plus souvent utilisé est du lait demi-écrémé mais on peut également utiliser de l’eau ou de la bière, dans l’épisode Guy explique dans quelles proportions, Les œufs de poule peuvent être utilisés tels quels, m

Chaque année, le 2 février la Chandeleur est célébrée dans de nombreux pays, dont en Belgique. A cette occasion, la tradition veut qu’on prépare des crêpes. Mais d’où vient cette tradition et pourquoi des crêpes ? La cuisine nous permet aussi de voyager dans le temps et dans les traditions pour autant qu’on se pose les bonnes questions. Pour cet épisode, Guy enfile sa casquette de guide touristique et nous entraîne dans le folklore qui entoure la Chandeleur. Laissez-vous guider au fil de l’épisode et des explications de Guy pour le premier d’une série consacrée aux crêpes. À la Chandeleur, on mange des crêpes ! La Chandeleur est célébrée le 2 février, soit 40 jours après Noël et est la fête de la présentation de l’Enfant-Jésus au Temple. Son nom vient du mot “chandelle” et sa célébration s’accompagne de bénédictions de cierges. Cependant ses origines peuvent remonter aussi loin que l’époque des Celtes ou de l’Empire Romain. Au fil du temps, cette tradition a célébré diverses choses : la purification, les lu

Tout d’abord, laissez-nous vous présenter nos meilleurs vœux de bonne année pour 2016 ! Durant les Fêtes, Marc et Guy se sont retrouvés autour des réveillons et ils nous ont ramené cette recette improvisée à partir de légumes qui traînaient dans un placard et ils ont décidé de la partager avec vous. Il s’agit d’un potage qui convient parfaitement pour se réchauffer en plein milieu de l’hiver. Potage de patates douces au curry de Madras. Ingrédients pour 1,5 litres de mouillement, c-à-d pour 4 personnes: environ 400 grammes de patates douces (à chair blanche ou rouge, cela n’a pas d’importance) deux carottes un poivron jaune ou orange (un rouge peut faire l’affaire aussi) un blanc de poireau un oignon 1 c. à s. de beurre comme épices: du curry, du sel, du bouillon de poule et éventuellement du roux pour épaissir Pour la présentation: amandes effilées grillées et lait de coco (ou crème fraîche) Préparation: éplucher, laver et émincer les légumes faire suer les légumes dans le beurre mouiller avec l’eau addit

Dans l’épisode 15, Guy nous a expliqué comment réaliser un potage d’automne ou de fêtes au potimarron avec ses variantes toujours dans le domaine des potages. Dans cet épisode-ci, Guy vous propose de transformer ce potage en une entrée festive très facile à préparer. Cela se fait simplement en ajoutant des garnitures de base et des garnitures typées. Variantes “du pêcheur”, aux fruits de mer. Le potage sera mouillé au fonds de poisson. Variantes à la viande: escargots, gésiers et ris de veau. Dans ces cas-là, le potage de base sera mouillé au fonds de volaille. Pour écouter l’épisode depuis un navigateur sur votre ordinateur, portable ou tablette, cliquez sur le lecteur ci-dessus. Vous pouvez également télécharger le ficher mp3 pour l’écouter hors ligne. Merci de laisser un commentaire en-dessous des notes d’émission sur la page : https://parlercuisine.com/podcast/episode-16-entree-festive-sur-base-de-veloute-de-potimarron-variantes-de-lepisode-15   Si vous avez aimé cet épisode et que vous voulez exprimer

Afin de préparer les fêtes de fin d’année, nous vous proposons une recette de saison très simple à préparer, peu onéreuse et surtout fort délicieuse, le velouté de potimarron. Le velouté de potimarron est un potage à base de potimarron qui est une courge qui pousse sous nos latitudes qui se conserve facilement et ne nécessite pas d’être épluchée pour pouvoir être préparée. De plus, sa consistance fournit un épaississant naturel qui permet d’alléger le potage sans devoir rajouter trop d’agent liant.   Ingrédients pour 1 litre de potage: Un potimarron Fonds de volaille ou bouillon en cube Un blanc de poireau ou deux oignons. Du roux blanc 1 dl de crème 4 jaunes d’œufs Préparation Laver le potimarron, retirer la mouche et la queue. Le couper en quartiers en suivant la procédure donnée dans le podcast afin de ne pas vous blesser. Enlever les pépins. Émincer les quartiers le plus finement possible. Nettoyer le blanc de poireau et l’émincer comme expliqué dans l’épisode. Faire fondre une noix de beurre dans une

Dans cet épisode du podcast, nous rendons hommage à la Cuisine Française qui a une grande place dans la culture de la France et des pays limitrophes. À cet effet, Guy nous présente une recette toute simple qu’on doit au père fondateur de la Cuisine Française, Pierre François de La Varenne : la Duxelles de Champignons, une recette de base qui pourra être déclinée en de nombreuses autres recettes ultérieures. Le Livre du chef de La Varenne, Le cuisinier françois*, est considéré comme le premier recueil de Cuisine Française classique. Cette notoriété lui vaut d’être réédité jusqu’à ce jour. Cliquez ici* pour commander ce livre en ligne. La duxelles peut aussi bien se préparer avec des champignons des bois   Facile à préparer et à congeler, la duxelles est une excellente façon de conserver ses champignons plusieurs mois, qu’ils soient de Paris comme dans la recette originale ou des bois comme Guy nous l’explique dans cet épisode. Ingrédients pour une duxelles : 1 Kilogramme de champignons blancs de Paris ou un

Pour ce premier épisode enregistré sur le terrain, Marc & Guy se sont rendus au Salon de l'Alimentation de Bruxelles 2015 qui se tenait au Palais des Expositions du Heysel. Ils vous livrent dans leurs impressions après avoir déambulé dans les allées.   Voici la recette de Café Belge (Belgian Coffee) tel que servi sur le stand de la Chimay et qui a été donnée par Guy: Ingrédients: une bouteille de 33cl de Chimay bleue par personne, une dose de café moulu, un percolateur à filtre et de la crème chantilly. Préparation: Faire chauffer la bière de Chimay au poêlon. Ensuite, passez la bière bouillante à travers le café dans un percolateur, servir chaud dans un verre à Chimay ou à Irish Coffee et recouvert de crème Chantilly.   Dans l'épisode, Guy vous parle du fabuleux petit couteau qu'il a trouvé, voici la photo qu'on vous a promis dans l'épisode : Et voici aussi la photo de l'éléphant rose planant au-dessus de la foule qui vous accueille dans le palais dès l'entrée. Pour voir les notes de l'émission et me

La fondue de tomates à la portugaise est une recette de base qui permet une multitude d’application en cuisine. C’est également une façon efficace pour conserver des tomates congelées et ainsi en consommer durant tout l’hiver.   Pour effectuer cette préparation, il vous faut émonder et épépiner des tomates et Guy nous explique comment éplucher facilement des tomates (le terme technique est : “émonder” des tomates), ainsi que la manière la plus efficace pour les épépiner (retirer les pépins). Pour le processus d’émondage, Guy vous recommande d’utiliser une araignée comme celle-ci par exemple*. * On vous explique également comment utiliser les eaux de végétation, les pépins de tomate dans une autre préparation. On explique également comment faire pour récupérer les graines de tomates pour les faire pousser plus tard. Proportions pour 1 Kg de tomates émondées et épépinées et coupées en dés. On peut utiliser soit de l’échalote, soit de l’oignon, selon le goût. Il en faut minimum 50 grammes, mais pas plus de 100 g

Après avoir parlé de la vanille et de la crème anglaise dans l’épisode 4, de la crème glacée à la vanille ou aux fruits sur base de crème anglaise dans le bonus 1 de l’épisode 4, du sirop de sucre simple et le coulis de fruits frais dans l’épisode 5, de la sauce caramel dans l’épisode 6, de la crème fraîche : battue, fouettée et Chantilly dans l’épisode 7, du pralin dans l’épisode 8, de la sauce chocolat dans l’épisode 9 et des différents parfums de crème glacée, sucrés ou salés, l’heure est venue pour nous de clôturer en beauté cette série en vous présentant toutes les coupes de crème glacée que vous pourrez réaliser avec tous ces ingrédients. Autant dire que nous vous avons fourni de quoi monter votre petit salon de dégustation de glaces à domicile. Avant de voir les différents types de coupe de glaces, nous parlons d’abord de quelques précisions quant au service des glaces : une coupe de glace se sert normalement accompagnée d’un verre d’eau et une coupe d’accompagne idéalement d’une tuile aux amandes ou u

Avant-dernier épisode concernant les crèmes glacée et épisode marathon dans lequel Guy nous en met plein les oreilles avec des dizaines d’idées pour parfumer vos crèmes glacées. La base de toutes ces glaces est une crème anglaise dont nous vous avons expliqué la recette dans l’épisode 4 Épisode 4 : La Vanille et la crème anglaise. Toutes ces recettes présentées dans ce dixième épisode sont des variantes de la crème glacée présentée dans le premier bonus de l’épisode 4 : Épisode 4 **Bonus 1** La crème glacée à la vanille ou aux fruits sur base de crème anglaise.   Dans ce 10e volet du Podcast Parler Cuisine, vous allez découvrir comment réaliser des glaces aux fruits sur base de crème anglaise et à l’aide d’une sorbetière. Mais on ne s’arrête pas là, on va également parler de de la glace au café, ou glace moka, de la glace au chocolat, de la glace au spéculoos croquant, de la glace aux herbes, de la glace à la menthe, ainsi que des crèmes glacées salées avec de la glace au fromage de chèvre, de la glace aux

Voilà un épisode bien belge dans lequel Guy et Marc vous expliquent comment parvenir à produire de la sauce chocolat pour napper vos desserts. Il existe deux types de sauce chocolat: celle qui se solidifie lorsqu’on la verse sur la glace et celle qui reste liquide. Ne vous inquiétez par, Guy vous explique comment préparer l’une ou l’autre. Dans cet épisode Guy nous explique également plein d’autres détails sur le chocolat qui vous donneront l’eau à la bouche. En plus de la sauce chocolat, on vous donne également la recette de la ganache qui permet de napper un gâteau au chocolat par exemple. Retrouvez tous les détails dans les notes de l'épisode disponibles ici: https://parlercuisine.com/podcast/episode-9-la-sauce-chocolat   Merci d'avoir passé ce moment en notre compagnie ! Abonnez-vous pour ne rater aucun épisode et aller écouter les précédents. Soutenez-nous sur Tipeee ou Patreon. Tous les détails et bien plus sur ParlerCuisine.com .

Le pralin, à ne pas confondre avec le praliné, est ces petits granulés sucrés croquant dont on nappe les coupes et tartes brésiliennes, également appelé en Belgique “Brésilien Négresco”. Le pralin, dont le nom vient de France est composé d’amandes ou de noisettes enrobées de sucre caramélisé. Dans cet épisode, Guy vous explique comment procéder très facilement. Cliquez sur le lecteur pour écouter l’épisode depuis le site https://parlercuisine.com/ Ingrédients: Pour 500 grammes de pralin: 250g d’amandes effilées ou de noisettes effilées ou concassées; 250g de sucre; un blanc d’oeuf Cela se conserve plusieurs mois dans un récipient hermétique, Ne ratez pas le super épisode bonus dans lequel Guy va vous donner des application du pralin dans la rubrique bonus ou en cliquant sur le lien: Épisode 8 **Bonus** Le Feuilleté croquant au pralin   Merci d'avoir passé ce moment en notre compagnie ! Abonnez-vous pour ne rater aucun épisode et aller écouter les précédents. Soutenez-nous sur Tipeee ou Patreon. Tous les dé

Connaissez-vous la différence entre les trois états de la crème fraîche : la crème fouettée, la crème battue et la crème Chantilly ? Pourquoi la crème fraîche que j’utilise ne monte pas quand j’essaye de la fouetter ? Que peut-on faire avec la crème fraîche qu’on aurait battu trop longtemps ? À ces questions Guy nous répond dans l’épisode 7. Retrouvez les détails dans les notes de l'épisode à la page: https://parlercuisine.com/podcast/episode-7-la-creme-fraiche-battue-fouettee-et-chantilly   Rendez-vous dans la section bonus du site pour aller écouter les deux super recettes bonus liées à cet épisode ou cliquez sur les liens: **Bonus 1 ** Le Merveilleux classique à la Chantilly **Bonus 2 ** Les Fraises à la Crème Fraîche   Merci d'avoir passé ce moment en notre compagnie ! Abonnez-vous pour ne rater aucun épisode et aller écouter les précédents. Soutenez-nous sur Tipeee ou Patreon. Tous les détails et bien plus sur ParlerCuisine.com .

La sauce caramel est faite à partir de caramel pur et sert principalement au nappage de coupes glacées. En Belgique, elle est principalement utilisée pour préparer la Coupe Brésilienne: Une boule de vanille, deux de moka, de la Chantilly, du pralin négresco et de la sauce caramel. Contrairement à la sauce chocolat, elle reste fluide au contact de la glace.   Dans cet épisode, Guy nous explique comment réaliser le caramel de base qui sera nécessaire pour la sauce ainsi que toutes les précautions nécessaires pour ne pas vous brûler avec la préparation en cours. Attention : les brûlures au caramel sont les plus mauvaises brûlures qui soient en cuisine et elles sont à éviter à tout prix. Pour ce faire, travailler toujours avec des casseroles ou poêlons à manches et utilisez des gants de cuisine pour les étapes cruciales. Les ingrédients sont simples: pour 500 grammes de sucre, 166 ml d’eau une noisette de glucose. La sauce caramel se conserve facilement au frigo dans une bouteille en verre à goulot large. En gu

Après nous avoir entretenu sur la crème anglaise dans l’Épisode 4 et surtout son application dans la crème glacée dans le bonus qui a suivi, Guy a eu envie de partager avec nous la recette du sirop de sucre simple. Le sirop de sucre simple est la base pour pocher certains fruits, pour “mouiller” en pâtisserie et surtout c’est la base pour réaliser les coulis de fruits frais. Pour réaliser un sirop de sucre simple il vous faut 500 g de sucre pour 500 g d’eau, soit 500 ml, et une pincée de glucose. Le glucose est essentiel pour empêcher la cristallisation du sucre. Attention, le glucose est un produit extrêmement collant. Dans l’émission, Guy nous explique comment en prélever une noisette sans en mettre partout. Le sirop ainsi obtenu est également appelé “sirop a 30 degrés baumé”. Le coulis de fruits est utilisé principalement comme sauce pour certains desserts dont notamment les coupes glacées. Il se conserve très facilement au congélateur. En toute fin d’émission, Guy nous explique comment réaliser du coulis 

Dans l’épisode 4 Guy nous a expliqué comment réaliser de la crème anglaise concentrée. Il ne vous suffit plus qu’à mettre en oeuvre cette préparation pour préparer de la crème glacée à la vanille simple ou aux fruits à pulpe. Crème glacée à la vanille et aux fruits. Pour 1 Litre de glace à la vanille il vous faut : 1/3 de litre de crème anglaise, la même quantité de lait ou de mélange de 1/2 ait et 1/2 crème. Pour de la glace aux fruits, il suffit d’ajouter à votre crème anglaise 1/3 L de purée de fruits.   Lorsque vous passerez le tout à la sorbetière, le mélange va foisonner et donc prendre du volume afin d’atteindre 1 litre.   Tous les détails sont dans ce bonus que vous pouvez écouter en cliquant sur le lecteur ci-dessous ou en téléchargeant le fichier mp3. Si vous avez une question, envoyez-nous un email à question@parlercuisine.com ou laissez un commentaire ci-dessous.   L’émission étant enregistrée à distance par l’Internet, veuillez nous excuser pour la qualité de la communication qui laisse parfo

L’épisode numéro 4 a un parfum de vanille. Guy nous présente cette épice et vous dit tout ce qu’il vous faut savoir sur l’utilisation de la vanille en cuisine. Quelles sont les types de vanilles? Qu’appelle-t-on la vanille épuisée que nous rencontrons dans les ingrédients de certains yaourts ou crèmes glacées? Comment faire du sucre vanillé soi-même à partir de nos gaines de gousses de vanille ? Combien de gousses pour parfumer une préparation ? Guy répond à toutes ces questions et bien d’autres dans cet épisode plus long que d’habitude. Il va également vous présenter la recette de la crème anglaise. Si cette préparation est assez technique, Guy vous donnera les trucs et les erreurs à ne pas commettre pour la réussir à tous les coups… ainsi que le moyen de rattraper votre crème anglaise si vous la ratez. Ne manquez pas cet épisode essentiel car la crème anglaise qu’il nous propose nous servira dans les bonus à préparer de la crème glacée délicieuse 100% faite maison, comme un pro ! Dans la recette de la crème

On retrouve souvent le bouquet garni dans des recettes de viandes à pocher ou de poissons. C’est un élément qui va parfumer les cuissons au bouillon et au court-bouillon. Dans cet épisode, Guy nous explique comment il est facile d’en réaliser soi-même à partir d’ingrédients frais. Les trois éléments sont le thym, le laurier et les queues de persil. Le Bouquet Garni s’utilise dans les cuissons de volaille, de viandes et de poisson. Le bouquet garni (à la belge) Une branchette de thym (Serpolet); Une feuille de laurier-sauce. Attention, les autres variétés de laurier sont toxiques, comme le laurier rose qui est une variété ornementale. Une feuille, c’est amplement suffisant; Des queues de persil, autant que vous en voulez, plat ou frisé, c’est sans importance; Du fil de cuisine. Pour un bouquet à la française, il faut les mêmes ingrédients avec en plus quelques feuillets de gaine de blanc de poireau. Selon ce que vous allez cuire dans le bouillon, on peut rajouter au bouquet garni : de la sauge dans une cuis

C’est bientôt la saison des pommes ! Dans cet épisode Marc & Guy vous parlent des compotes et des pommes. Compote de pommes maison préparée avec des pommes fraîches. La pomme est un fruit originaire de nos contrées et surtout un des fruits les plus consommés au monde. Bien qu’en France on la consomme souvent comme dessert, la compote de pommes est très souvent utilisée comme accompagnement dans les pays nordiques, dont la Belgique. Guy nous donne les secrets pour réaliser une bonne compote de pommes sans la brûler au fond de la casserole ou encore plus simplement au micro-ondes. Quelles pommes choisir ? Savez-vous qu’il existe trois grandes familles de pommes selon leur destination ? Dans cet épisode, vous apprendrez la différence entre une compote et une mousseline de pommes. Guy nous expliquera également la différence entre la compote, la confiture et les confipotes. Il vous conseillera de rajouter un ingrédient naturel autre que le sel pour rehausser le goût de votre compote. On vous expliquera égaleme

Dans cet épisode, Guy nous explique tout sur un le beurre clarifié, comment le faire soi-même, à quoi ça sert, ses avantages et inconvénients et son usage en cuisine française. Le beurre clarifié convient parfaitement comme matière grasse pour cuire à très haute température et est aussi utilisé dans les sauces émulsionnées chaudes de type mousseline, hollandaise ou la béarnaise. ... Retrouvez les notes de l'épisode ici:  https://parlercuisine.com/podcast/episode-1-le-beurre-clarifie   *** Bonus *** Cet épisode est complété par 2 bonus exceptionnels: Le poisson panné à la mie de pain frais et frit au beurre clarifié. Cette recette vous expliquera comment élever le poisson frit à une dimension supérieure. Le roux classique au beurre clarifié. Ingrédient présent dans la majorité des grandes cuisines, les roux blancs, blonds et roux trouvent leur usage dans de nombreuses recettes. Dans ce bonus Guy vous explique comment en réaliser rapidement dans la quantité nécessaire.