Parler Cuisine, Le Podcast Gastronomique Et Culinaire

Comme promis à un auditeur qui a demandé des applications de la rhubarbe, Guy nous propose une recette de tarte à la rhubarbe. Dans cet épisode, Guy va nous donner la recette de la tarte à la rhubarbe “à la Belge”. Avant cela, Guy fait la distinction entre les tartes “à la Belge” et les tartes “à la Française”. En effet, en Belgique, les tartes sont plus souvent réalisées en pâte levée et sont du ressort de la boulangerie alors qu’en France on fait les tartes en pâte feuilletée ou en pâte brisées, qui sont du ressort de la pâtisserie. Ensuite on vous explique comment réaliser la pâte levée. Pour consulter la recette complète en pdf, cliquez ici. (D’habitude le document explicatif est réservé aux membres mais cette fois-ci il est mis à disposition de tous afin de vous montrer ce que vous ratez à ne pas vous abonner.) Après nous avoir expliqué la tarte à la rhubarbe, Guy nous explique comment réalise rune tarte aux abricots sur la même base.   Exemples de moule à tartes en tôle noire lisse d’apparence professio

Dans cet épisode va vous parler de Moules ! Pour une fois Marc a donné congé à Guy pour recevoir Catherine pour nous parler de ce plat traditionnel dans le Nord et en Belgique. Catherine est une cuisinière émérite qui est sortie 1e de promotion d’une des plus prestigieuse école hôtelière de Bruges. Est-ce si compliqué de préparer les moules ? Catherine va vous expliquer comment les préparer les moules “marinière” ainsi qu’une petite recette toute simple de moules à la crème, ail et tomates. Voyez plus bas pour la recette illustrée. Comment Choisir ses moules ?  Les moules existent en plusieurs calibres: Jumbo (les plus grosses), super et les petites bouchot. Au plus les moules sont petites, au plus leur goût sera concentré. En choisissant ses moules, il faut tenir compte de plusieurs paramètres. La fraîcheur pour commencer: il ne faut pas prendre des moules qui sont très proches de la date limite de vente. Ensuite il faut également tenir compte du jour de ramassage des ordures dans votre quartier car il ne fa

Dernier volet de notre série consacrée aux confits, ces confitures allégées au sucre 2:1. Cette fois-ci on vous propose des recettes de confits au fruits d’Automne. Afin de pouvoir réaliser les recettes proposées dans cet épisode, il vous faudra utiliser un sucre gélifiant spécial dit 2 pour 1 ou 2:1 que vous pourrez trouver dans le commerce. A titre d’exemple, on peut citer les marques suivantes: Dr Oetker et son sucre Gelfix 2:1 aussi connu sous le nom « Fruttina Extra », Tirlemont Extra-Fruit 2+1 aussi connu sous la marque Candico Extra Fruit, Béghin-Say sucre gélifiant spécial confitures allégées, Naturata Sucre Gélifiant Bio 2:1 (disponible en ligne ici* à 3,15€ le paquet) . Dans cet épisode, Guy vous propose les associations suivantes: 1. Poire et pistache (1 kg et 50 gr) 2. Poire et vanille (1 kg et 2 à 3 gousses) 3. Poire et cardamome (1 kg et 2 à 3 pincées plus une graine par pot) 4. Poire à la badiane (1 kg de fruits et 3 ou 4 petites étoiles de badiane, une par pot) 5. Poire aux amandes (1 kg e

Merci d’écouter l’avant dernier épisode sur les confits. Avant d’aborder le sujet on remercie un auditeur, un pâtissier de Paris, pour son message que Guy commente fort instructivement en nous expliquant la différence entre la pâtisserie de magasin et la pâtisserie de restaurant. Les Recettes de confits à base de fruits exotiques Afin de pouvoir réaliser les recettes proposées dans cet épisode, il vous faudra utiliser un sucre gélifiant spécial dit 2 pour 1 ou 2:1 que vous pourrez trouver dans le commerce. A titre d’exemple, on peut citer les marques suivantes: Dr Oetker et son sucre Gelfix 2:1 aussi connu sous le nom « Fruttina Extra », Tirlemont Extra-Fruit 2+1 aussi connu sous la marque Candico Extra Fruit, Béghin-Say sucre gélifiant spécial confitures allégées, Naturata Sucre Gélifiant Bio* 2:1 (disponible en ligne ici* à 3,15€ le paquet) . Les fruits tropicaux qui sont utilisés ici sont : Ananas, limons (citrons verts), papaye, mangues, Fruits de la Passion, Kiwis, Banane. On peut également y ajout

On commence l’épisode en répondant à une question de Catherine qui revient vers nous après avoir écouté l’épisode 31 dans lequel on répondait à sa question concernant les gaufres. Au passage, Guy nous explique comment sont fabriquées les eaux gazeuses. Et non, elles ne sont pas embouteillées comme telles à la sortie de la source. Ensuite nous précisons l’importance de s’inscrire sur la liste email afin de pouvoir accéder au contenu exclusif en soulevant par la même occasion la question du copyright sur les recettes. Et c’est là qu’ensuite Guy s’égare en considérations sur l’évolution des tendances de la Gastronomie. Cependant, il est important de préciser que les recettes proposées ici sont issues du génie créatif qui les a imaginées pour l’occasion. Les Recettes Afin de pouvoir réaliser les recettes proposées dans cet épisode, il vous faudra utiliser un sucre gélifiant spécial dit 2 pour 1 ou 2:1 que vous pourrez trouver dans le commerce. A titre d’exemple, on peut citer les marques suivantes: Dr Oetker et

Dans ce nouvel épisode dans la série des confits et confitures, Guy nous propose des recettes de fruits avec des fleurs. Avant d’entrer dans le le vif du sujet, nous prenons le soin de répondre à la question: Peut-on faire de la confiture avec des jus de fruits achetés dans le commerce ? Comment nettoyer les fruits pour en retirer les pesticides ? Des fleurs dans les confitures ? Guy nous donne un petit aperçu des fleurs comestibles et celles qui ne le sont pas. Le lien cité dans l’épisode du site qui donne un bon aperçu des fleurs comestibles est celui-ci : http://www.aujardin.info/fiches/fleurs-comestibles.php Dans cet épisode nous allons nous concentrer sur la rose, la violette et la lavande.   Guy nous explique également quelles fleurs choisir (surtout pas chez un fleuriste car elles sont traitées !) et comment les récolter dans de bonnes conditions. A partir de là Guy nous propose les recettes de confits suivantes: Fraises et de roses (500g + 500g). Framboises et roses (500g + 500g). Framboises et lavan

Après vous avoir parlé de confitures dans l’épisode précédent ( Épisode 32 : les confitures), nous allons cette fois-ci entrer dans le vif du sujet en vous présentant une série d’application concrètes de confitures allégées. Nous ne nous attarderons pas sur le sujet des confitures proprement dites car les sites internet qui proposent d’excellentes recettes ne manquent pas et il ne vous sera pas utile si nous ne faisions que répéter ce qui se trouve ailleurs en nettement mieux fait. Dans cet épisode on va donc aborder le sujet des confits de fruits. La différence avec une confiture est que ces dernières se réalisent avec une proportion de 1 mesure de fruits pour une mesure de sucre alors que les confits contiennent moins de sucre. En effet, les confits se préparent avec une proportion de 2 mesures de fruits pour une mesure de sucre. Afin de pouvoir réaliser cela il vous faut utiliser un sucre gélifiant spécial dit 2 pour 1 ou 2:1 que vous pourrez trouver dans le commerce. A titre d’exemple, on peut citer les m

C’est l’été, les fruits sont disponibles à foison sur les étals des marchés et à des prix alléchants. On voudrait tous les acheter et les garder toute l’année, mais comment faire pour les conserver ? Une façon traditionnelle et simple de consommer des fruits toute l’année est de les préparer en confitures ou en confits. Avec cet épisode nous ouvrons une nouvelle série au cours de laquelle nous explorerons les confitures et les confits de fruits. Dans cet épisode d’introduction, notre chef résident Guy nous explique tout ce qu’il faut savoir sur les confitures: Qu’est-ce qu’un confit et une confiture et quel est le processus de base ? Qu’est-ce qui permet aux confitures de garder longtemps ? Quels processus chimiques se produisent lors de la préparation ? L’importance du sucre et de la pectine. La différence entre les confitures, marmelades et les gelées. Comment cuire sa confiture au micro ondes ? (si si, c’est possible) Comment faire de la confiture si on n’a pas de casserole adéquate ? La confiture en peti

C’est une question d’une auditrice de Lorraine qui nous a inspiré à consacrer un épisode entier aux gaufres de Bruxelles. En effet, Catherine nous a écrit ceci: Bonjour Je viens de découvrir votre émission ( par podcast) et je l’adore. Je vous écris de Lorraine. J’espère que vous ferez une émission sur les gaufres, surtout les gaufres de foire qui sont à la fois légères et craquantes. Je suppose qu’il y a peu d’ingrédients chers, pourtant je n’ai jamais réussi à faire aussi bien. Merci Catherine. Tout d’abord merci à toi Catherine de nous écouter et d’avoir pris le temps de nous écrire. Guy a pris un soin tout particulier à préparer cet épisode pour répondre de manière la plus complète possible à la question. Ce que tu identifies comme des gaufres de foires s’apparente à ce qu’on appelle en Belgique les Gaufres de Bruxelles: épaisses, légères et craquantes. Ces Gaufres trouveraient leur origines en 1856 où elles auraient été présentées pour la première fois à la foire de Bruxelles. Points importants concern

Pour ce 30e épisode, Marc et Guy revisitent un classique de la cuisine populaire dans de nombreux pays : les boulettes de viande hachées. Les boulettes sont bien pratiques car elles peuvent se manger chaudes ou froides. Le type de viande à utiliser peut être basique et bon marché (porc, boeuf…)  comme raffiné (agneau, veau). Il ne faut donc pas avoir peur d’en préparer un peu plus car elle conservera 2 à 3 jours au frigo et un bon mois au congélateur. Dans cet épisode, Guy vous explique les astuces pour réussir vos boulettes à tous les coups. Voici la recette de base pour 6 couverts: Ingrédients 1Kg de viande hachée: porc, bœuf, veau ou autre ou un mélange de plusieurs viandes, hachée pas trop fin. 1 Oignon moyen ou 2 à 3 échalotes de taille moyenne deux tranches de pain de mie écroûté Un œuf entier ou deux jaunes d’œufs une gousse d’ail si vous aimez ça un peu de lait ou de crème de la matière grasse de cuisson (huile, beurre, saindoux…) Sel, poivre et noix de muscade selon le goût de la chapelure si on veu

Nous voilà de retour pour un épisode de printemps avec une recette belge typique de la région du Brabant: la côte de porc Crosse & Blackwell, à la sauce piccalilli. Guy a eu l’idée de partager cette recette avec vous après une ballade dans une des plus belles forêts du monde : le Bois de Hal (Hallerbos), dans la banlieue sud de Bruxelles, dans une régions appelée le Pajottenland. Cette forêt est connue pour ses jacinthes sauvages, ou bluebells. Guy nous en a ramené cette magnifique photo. Comme une bonne ballade creuse l’appétit, une halte dans une brasserie s’impose. Comme tout établissement belge qui se respecte, la brasserie ‘3 Fonteinen’ dans laquelle notre chef a fait étape avait à la carte une “Côte de porc Blackwell”. Dans cet épisode, Guy nous explique l’histoire de cette recette et pourquoi en Belgique on utilise un condiment d’origine britannique pour composer cette sauce. Au passage, il nous explique aussi la différence entre une épice, un condiment et les fines herbes. Recette Pour avoir accès

Le Blanc de Poulet sauce Voronoff est une des recettes les plus simples que j’ai jamais vue et aussi une des moins onéreuses à préparer. Voici un épisode que je tenais à enregistrer personnellement afin de rendre hommage à mon papa cuisinier qui nous a quitté précipitamment. S’il est une recette qu’il m’a apprise et que j’ai vraiment envie de partager avec vous en sa mémoire c’est celle du blanc de poulet sauce Voronoff. Pour 2 personnes : Ingrédients 2 blancs de poulet de la moutarde du ketchup une driquette d’env. 200ml de crème fraîche à >=30% de MG du riz Basmati Comme légume (facultatif) du brocoli. Préparation Cuire le riz selon les instructions sur le paquet. Dans une poêle, cuire les blancs de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Retirez-les et réservez. Dans la poêle, mettre 1 c à café de moutarde et 2 c à c de ketchup (ou 3 si votre moutarde est acide/vinaigrée) et mélangez sommairement.   Ajouter votre crème dans la poêle et mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu’à atteindre le p

Pour le dernier volet de notre quadrilogie dédiée au stoemp, cette recette traditionnelle belge et du Nord de la France (les Flandres), notre chef Guy vous propose 3 recettes de stoemps innovantes: 1. Stoemp aux asperges et haricots mange-tout Au stoemp de base, on ajoute des asperges et/ou des haricots mange-tout et les lardons peuvent être remplacés par un poisson fumé si vous le destinez à accompagner un poisson. Ce stoemp se sert idéalement avec des viandes blanches et plus particulièrement du veau, ou éventuellement un gigot d’agneau. Pour obtenir l’accès au document pdf qui contient la recette détaillée, il vous suffit de vous inscrire à notre liste VIP au moyen de votre adresse email. Dans le message de confirmation vous recevrez un lien vers toutes les recettes de stoemps données dans ces épisodes ainsi que tous les autres recettes bonus à venir. 2. Stoemp de la Mer du Nord Cette recette originale comprend des produits de la mer typiquement belges comme la crevette grise de la Mer du Nord en lieu et p

Troisième volet consacré aux stoemps – ou écrasés de pommes de terre – avec cette fois-ci des recettes qui se démarquent quelque peu du schéma classique. En effet, après la recette classique de base qu’on a pu voir dans l’épisode 24, ainsi que les 3 autres recettes classiques de l’épisode 25, Guy nous livre trois créations originales issues d’adaptations de recettes précédentes. Avis à ceux qui ne préfèrent pas consommer de la viande de porc dans les stoemps : Les morceaux de lard salé ou fumé dans la préparation d’un stoemp peut facilement être remplacé par de la volaille fumée. Les trois stoemps proposés dans cet épisode sont: Le Stoemp “Bruxelloise” (aux choux de Bruxelles), qui peut aussi être préparé avec d’autres choux (choux, brocoli, choux fleur). Dans l’épisode, Guy vous explique quel ingrédient rajouter pour éviter l’effet “soupe aux choux”. Le Stoemp Brabançon (aux chicons – ou endives – caramélisés). Le Stoemp au Fenouil et au Saumon Fumé.   Les trois recettes détaillées sont offertes en téléch

Suite de la série consacrée aux stoemps ou ‘écrasés de pomme de terre’, après l’épisode 24 qui présentait le concept, Guy nous présente 3 recettes de stoemps classiques avec une petite variante qui est une cuisson séparée des ingrédients principaux. Dans l’ordre, Guy nous présente avec son grand sens du détail qui lui est si caractéristique les recettes suivantes.: Le stoemp aux épinards Le stoemp aux légumes racine Le stoemp aux poireaux ou scaroles     Retrouvez les recettes détaillées en vous abonnant à notre liste VIP au moyen du formulaire présent sur notre site Parlercuisine.com ou en bas des notes de l’épisode. Indiquez votre prénom et votre adresse email et vous recevrez un lien auquel vous pourrez accéder une fois que vous aurez confirmé votre adresse. Ce lien vous donnera accès à une page qui contient un document qui donne les trois recettes présentées dans cet épisode dans les plus grands détails. Merci d’avoir écouté cet épisode. N’hésitez pas à donner votre avis dans la rubrique commentaires au

Dans cet épisode, Guy nous présente une grande spécialité belge à base de pommes de terre: le stoemp (prononcer “stoumpe”) qu’on retrouve aussi à la carte des grands restaurants sous la dénomination “écrasé de pommes de terre”. Après nous avoir exposé les origines de cette recette populaire ainsi qu’un bref aperçu de l’histoire de la pomme de terre dans nos régions, Guy nous donne la recette originale du vrai stoemp telle qu’on le prépare à Bruxelles : Stoemp aux Carottes Ingrédients pour 4 personnes: 1 Kg de pommes de terres épluchées 600 g de carottes (ou autre légume d’hiver) 100 à 150 g d’oignons 100 à 150 g de lard salé ou fumé 2 cubes de bouillon un bouquet garni (voyez aussi notre épisode N°3 consacré aux bouquets garnis) env. 150g de beurre     Préparation Couper le lard finement, éplucher et couper en morceaux les pommes de terre et les carottes. Faire revenir les lardons dans un fais-tout avec un peu de matière grasse. Alors que les lardons commencent à colorer, faire revenir les oignons avec les

Faisant suite à l’épisode 22 durant lequel nous vous avons présenté les ingrédients de la cuisine aphrodisiaque, Guy a combiné plusieurs de ces ingrédients dans un menu 3 services qui avivera vos désirs pour des soirées romantiques. Comme promis dans l’épisode précédent, voici les recettes aphrodisiaques de ce menu. Tout d’abord, rappelons que l’ambiance dans laquelle sera partagé ce repas est au moins aussi importante que ce qui sera dans vos assiettes. Veillez donc à apporter le plus grand soin à créer une ambiance romantique pour votre repas: table bien dressée et décorée, bougies et chandeliers, lumières tamisées, musique d’ambiance, nuisances écartées et soucis éloignés. Menu plaisir aux ingrédients aphrodisiaques. ♥♥♥ Apéritif ♥♥♥ Coupe de Champagne brut ♥♥♥ Entrée ♥♥♥ Asperges, sauce aux huîtres et algues ♥♥♥ Plat de résistance ♥♥♥ Waterzooi de fruits de mer  ♥♥♥ Dessert ♥♥♥ Oranges à la Turque ♥♥♥ Infusion au Ginseng et au miel En guise d’apéritif, vous pouvez prendre une coupe de Champagne brut ser

 l’approche de la St Valentin, Marc & Guy devisent sur les fondements de la cuisine de l’amour et du désir : la cuisine aphrodisiaque.   Originaire de la nuit des temps, la cuisine aphrodisiaque s’est révélée sous ce terme sous Louis XV. Elle se compose non seulement d’ingrédients mais aussi d’une série de choses qui participent à une atmosphère propice. On peut donc faire la distinction entre les aphrodisiaques psychologiques, comme une ambiance romantique et les aphrodisiaques physiologiques comme certains ingrédients qui sont présentés dans cet épisode. Quels sont les ingrédients et les épices qui ont des vertus aphrodisiaques ? Quels sont les aliments qui ne le sont pas alors qu’ils en ont la réputation ? Quels sont les aliments anaphrodisiaques, c-à-d qui ont l’effet contraire ? Guy vous explique tout cela dans cet épisode. Cliquez sur le lecteur en haut de la page pour l’écouter depuis votre navigateur ou sur votre iPhone/iPad, ce lien iTunes vous l’ouvrira directement sur l’application Podcasts.  

Pour clôturer cette série d’épisodes sur les crêpes, Guy nous explique comment réaliser un gâteau de crêpes. Cette recette est très simple, très appréciée par petits et grands est à déguster chaude ou froide. Elle permet de nombreuses combinaisons que Guy nous explique tout au long de l’épisode.   Abonnez-vous à notre liste email VIP. Nous préparons des surprises et des contenus uniques qui seront réservés exclusivement aux membres de cette liste. N’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires sur la page de l'épisode sur notre site et si vous avez essayé la recette, pourquoi pas nous envoyer une photo sur notre page Facebook ?   Nous tenions à nous excuser pour la faible qualité du son. Nous avons rencontré quelques soucis avec le programme d’enregistrement et nos voix se sont décalées de 1,5 secondes, ce qui donne par moments l’impression qu’on s’interrompt ou que la réponse commence avant que la question ne soit terminée. C’est simplement dû à un problème que nous espérons avoir résolu dans les pr

Une application savoureuse des crêpes comme nous l’avons vu dans l’épisode 19 qui traitait de la pâte à crêpes, ce sont les crêpes caramélisées de type crêpes normandes. Cette recette ne se fait quasiment plus dans les restaurants de nos jours, raison pour laquelle vous pourrez ravir vos invités en leur en préparant. Pour écouter l’épisode depuis le site, cliquez sur le lecteur situé au sommet de l’article.  Les notes de l’émission sont ici : https://parlercuisine.com/podcast/episode-20-crepes-caramelisees-crepes-normandes Dans cet épisode, notre chef Guy vous explique comment réaliser des crêpes caramélisées: ce sont des crêpes avec inclusions de tranches de fruits: crêpes normandes avec des pommes, crêpes du Couvent avec des poires, etc. mais on peut rajouter toute sortes d’autres fruits que Guy donne la liste dans l’épisode. Ces crêpes sont de grande taille (26 à 30 cm) et nécessitent une large poêle pour la cuisson La pâte à utiliser doit être très liquide afin qu’elle nappe correctement les fruits avant