Parler Cuisine, Le Podcast Gastronomique Et Culinaire

Après la salade liégeoise, voici la salade ardennaise qui se prépare presque de la même façon si ce n’est qu’on utilise des pissenlits à la place des haricots. Le pissenlit étant passé de mode et n’étant plus au goût des gens, on peut aisément le remplacer par des barbes de capucins ou de la salade frisée. Une fois de plus, Guy vous donne toutes les étapes pour préparer cette recette chez vous, sans oublier quelques déclinaisons intéressantes. Le pissenlit, aussi appelé chicorée sauvage, est connu pour sa grande amertume. Afin de réduire l’amertume des pissenlits, vous pouvez tout simplement retourner un pot au-dessus de la plante afin de l’isoler de la lumière. Au bout de quelques jours, il va commencer à blanchir et perdra ainsi une bonne partie de son amertume. Les ingrédients sont pratiquement identiques à ceux de la salade liégeoise: Pommes de terre, lard et oignons. A cela on ajoute de la salade sous forme de pissenlits, barbes de capucins ou de salade frisée. Déclinaison alternative : Spaghettis aux la

Dans cet épisode, Guy nous parle de la flammekueche, spécialité alsacienne, cousine de la pizza et de la quiche. Dans la version de base, c’était une recette à base de pâte à pain, de fromage blanc, d’oignon et de lard, cuite dans un four à pain. Au passage, Guy nous explique l’origine de cette recette et du nom flammekueche qui signifie “tarte flambée”.    Recette de la flammekueche :   Pour la pâte de base, réaliser une pâte à pain à l’aide de farine ou de mélange prêt à l’emploi ou encore prendre une pâte à pizza à dérouler. Pour la base de garniture, réaliser un mélange de 1/2 de crème fraîche épaisse et 1/2 de fromage frais entier. Mélanger, saler et poivrer. Étaler une fine couche de fromage blanc crémé sur la pâte abaissée. Ensuite, parsemer d’oignons blancs émincés finement et de lardons fumés. Si le four peut monter à 250°C ou plus, il n’est pas nécessaire de précuire les lardons ou les oignons. Si votre four ne peut pas atteindre ces températures, il est recommandé de pré-cuire les oignons et lardo

Un gros épisode dans lequel Marc et Guy laisser aller leur discussion dans plusieurs sens. Tout d'abord, ils ferment le voler liégeois ouvert suite à la question de David sur notre page Facebook en nous parlant de la Salade Liégeoise. En Belgique, c'est une recette phare de la gastronomie populaire, au même titre que les moules-frites ou le stoemp-saucisses. La Salade Liégeoise C'est une salade chaude qui se déguste en plat principal. Elle est composée de 5 ingrédients de base : haricots, pommes de terre, oignons, lardons et un soupçon de vinaigre. La recette de base est simple: Peler et cuire les pommes de terre. Il faut que ce soient des pommes de terre à chair ferme afin qu'elles restent entières une fois cuites. Blanchir les haricots Dans une poêle, faire sauter les lardons dans un peu de matière grasse. Avant qu'ils ne deviennent dorés, déglacer avec le vinaigre et y ajouter l'oignon finement haché. Couvrir et laisser cuire les oignons. Une fois que les oignons sont cuits, disposer dans un plat de servi

Cet épisode fait suite à une question posée par David de Nancy via notre page Facebook et qui nous demande de parler d’une recette de son enfance: les Boulets à la Liégeoise, ou Boulets Sauce Lapin. Guy commence par expliquer l’origine de la sauce lapin et nous parle de son ingrédient principal : le sirop de Liège. Le Sirop de Liège Grande spécialité de la région de Herve en Belgique, c’est un sirop de fruits (pommes et poires principalement) de consistance compacte. Dans l’épisode, Guy vous explique comment ce sirop est fabriqué que ce soit de manière artisanale ou industrielle.   Ce sirop s’utilise principalement sur des tranches de pain mais peut servir pour faire des croustades ou parfumer une vinaigrette. Guy vous donne plusieurs autres applications de ce sirop et termine sur le sujet principal de cet épisode : Les boulets sauce lapin (à la Liégeoise). Pour cette recette, vous aurez besoin de réaliser des boulettes de viande hachée telles que nous l’avons expliqué dans l’épisode 30: Les boulettes ! Ingré

Comme promis depuis quelques épisode, voici le sujet qui traite du Poulet Rôti. Dans cet épisode, Guy vous explique comment les professionnels traitent ce mets traditionnel du dimanche en Belgique. En écoutant cet épisode jusqu’au bout, on vous parlera des sujet suivants : Il y a deux façons de rôtir un poulet. Pour assaisonner le poulet, en Belgique il est courant d’utiliser un mélange d’épices qui en plus de donner du goût va donner une belle coloration au poulet. Cependant la façon la plus simple d’assaisonner un poulet c’est avec du sel et du poivre. Quels sont les types de poulet et comment choisir son poulet au magasin ? En tant que microbiologiste, Guy nous explique pourquoi il est déconseillé de laver la volaille crue et comment faire si on doit tout de même nettoyer son poulet cru. Dans le même sujet, il explique les précautions à respecter pour éviter la contamination aux salmonelles de votre cuisine. Combien de temps cuire le poulet ? Guy explique pourquoi il faut le laisser suffisamment longtemps

Après un long moment de silence, Marc et Guy reviennent dans un épisode de saison dans lequel ils vous expliquent comment faire des économies sur vos achats alimentaires. Ils partagent avec vous les trucs et astuces de professionnels et de particuliers qui permettent de profiter de prix avantageux sans faire de concession sur la qualité des produits alimentaires qu’on acquiert. Avant d’entrer dans le vif du sujet, Guy répond à une question qui a été posée sur notre page Facebook par Didier, un fervent auditeur de notre podcast. Il nous demande ce qu’on pense du Xylitol comme substitution au sucre normal. Ensuite Guy raconte comment les professionnels s’y prennent pour faire des économies sur les achats de matières premières et ingrédients en cuisine sans toucher à la qualité des produits. La meilleure économie consiste à obtenir les produits gratuitement et ça on vous explique comment faire également. Ensuite, nous partageons nos trucs et astuces pour acheter moins cher et/ou en grandes quantités. Un aspect-c

Nous voici au troisième volet de la série d'épisodes enregistrés suite à la visite au marché au poissons. Dans cet épisode on va cumuler nos achats de crevettes géantes avec la bonne affaire qu'on a obtenu au marché au fruits, à savoir des mangues pour presque rien. Cette fois-ci on va parler des grosses crevettes, crevettes géantes, scampis, gambas, ou "king Prawn" en Anglais. Guy nous propose dès lors une recette d'inspiration orientale et plusieurs variantes possibles à base de ces grosses crevettes : Crevettes aux mangues, curry et poivre vert Dans laquelle les mangues peuvent être substituées par des ananas. De même que vous pouvez utiliser à la place soit du curry rouge, soit du jaune, en pâte ou en poudre. Le poivre vert peut également être remplacé par du rose. Il propose également d'ajouter quelques dés de poivrons. Je vous laisse découvrir les détails de cette recette à tiroir en écoutant cet épisode. Pensez à vous munir de votre bloc-notes ! Ensuite Guy nous donne le conseil du professionnel en nou

Dans cet épisode, on passe de la cuisine du tourteau à celle du bar. Nous sommes toujours à parler de ce qu’il m’a été ramené du marché matinal. Après le Tourteau dont nous vous avons parlé à l’épisode précédent, voici qu’on vous parle d’un poisson à la chair délicate et très recherchée. Pour commencer, Guy nous explique comment écailler, vider et habiller ce poisson pour ensuite le cuisiner de deux façons : Bar flambé au Pastis. Recette typique du midi de la France, elle fût très en vogue dans les restaurants dans les années 80 et 90. Bar au gros sel ou en croûte de sel Cette recette est un classique qu’on apprend dans toutes les écoles hôtelières et Guy ne manque pas à vous livrer tous les petits secrets qui font une préparation réussie. Pour le détail des recettes, n’hésitez pas à (re)écouter l’épisode. (il est trop tard pour que je retranscrive tout l’épisode) *************************** Merci d’avoir passé ce moment en notre compagnie ! Abonnez-vous pour ne rater aucun épisode et aller écouter les précéd

Petit changement de programme pour cet épisode. Ma femme est rentrée du marché aux poissons les bras chargés de produits de la mer. Naturellement je ne peux m’empêcher d’en parler à Guy qui dispense ses bons conseils et les partage avec vous. Parmi les trouvailles du marché il y a deux magnifiques tourteaux. Guy nous explique ce qu’il faut faire pour les cuisiner correctement. Il vous propose deux recettes: la première est la recette la plus simple qui soit et la seconde doit se préparer à l’avance : Recette 1:  Tourteau à la mayonnaise. Pour cuisiner les tourteaux vivants, il faut: bien les nettoyer sous toutes les coutures, à l’aide d’une brosse à dents ou à ongles pour bien enlever les saletés qui se cachent dans les creux des articulations. Il ne faut pas oublier que les crabes sont des animaux qui vivent au fond de la mer et se nourrissent de tout ce qu’ils y trouvent. préparer l’eau de cuisson en reconstituant de l’eau de mer : env. 30g de sel de mer au litre d’eau dans une casserole et porter à ébulli

Dans cet épisode, Guy voulait vous parler d’agrumes. Mais avant d’entrer dans le vif du sujet, la conversation dérive un peu et Marc & Guy parlent de: C’est le cinquantième ! Petit bilan du podcast: 63 épisodes publiés, inclus les bonus (disponibles ici) pour un total de plus de 30 heures de contenu audio sous forme de podcast. Merci pour votre fidélité et surtout merci à ceux qui nous ont mis une appréciation sur iTunes. Samedi c’est le jour des courses et Guy nous parle d’une fromagerie-épicerie fine*** qu’il affectionne particulièrement pour y faire ses achats de produits raffinés. Plusieurs produits y sont disponibles sur réservation. A ce sujet, Guy va y acheter des agrumes bio et s’apprête à les cuisiner sous forme de confits, comme nous l’avons déjà vu lors des épisodes [xxx]. Il a également réserver un poulet fermier traditionnel pour préparer le traditionnel poulet rôti du dimanche, une grande tradition belge. Les œufs: leur conservation traditionnelle et maintenant. La tradition des œufs de Pâq

Bonne Année 2017 ! Pour ce premier épisode de l’année, nous faisons le bilan de l’an dernier au niveau de notre podcast. Nous en profitons également pour faire un petit retour en arrière sur les événements marquants de l’an dernier dans le monde de la cuisine, dont notamment un grand cuisinier étoilé qui nous a quitté. La discussion dérive alors sur les étoiles au guide Michelin et la pression que cela met sur les épaules des cuisiniers qui travaillent pour les gagner et les conserver. En parlant de grand cuisiniers qui nous quittent, au moment d’enregistrer nous étions en plein milieu d’une rumeur sur la disparition de Joel Robuchon qui faisait rage sur les réseaux sociaux. Pour suivre, Marc et Guy parlent de leur vision du futur en cuisine et alimentation. À ce sujet, Guy nous parle de la durabilité de notre système de production alimentaire au regard de la surface agricole nécessaire pour nourrir un homme. Enfin, concernant 2017 nous vous proposons de parler ce que qui vous intéresse. Faites-nous part de v

Cet épisode constitue le dernier volet consacré aux menus festifs de réveillons avec cette fois-ci le dessert. Avant d’aborder le vif du sujet, nous répondons à la question d’une auditrice qui demande à Guy : Comment fait-on le vin chaud ? Ce à quoi Guy répond qu’on peut faire du vin chaud à la fois avec du vin blanc que du vin rouge. Un vin chaud est constitué de vin, de sucre et d’épices. Tout d’abord, on sucre le vin en fonction de son goût, à l’aide de sucre normal, de cassonade (éviter avec le vin blanc car il lui donnerait une vilaine couleur) ou du miel. Pour les diabétiques et ceux au régimes, on peut utiliser à la place un édulcorant qui résiste à la chaleur (en général les édulcorant liquides le sont). Compter environs 100g de sucre au litre, à ajuster selon le type de vin choisi. Ensuite, on ajoute les épices avec pour commencer la cannelle (un bâton au litre de vin). On peut également y ajouter de l’anis étoilé (une étoile au litre), du clou de girofle (1 clou par litre), un peu de poivre (2 ou 3

Nous poursuivons dans notre série d’épisodes consacrés aux menus de fêtes avec une suggestion de fromages qui risque de surprendre vos hôtes. Guy nous propose une façon originale d’améliorer des fromages classiques, tels que camembert ou brie, en ajoutant une touche personnelle qui aboutira à un fromage “affino-transformé”. Retrouvez ci-dessous le document préparé par Guy pour cet épisode : Qu’est-ce qu’un fromage affino-transformé ? Nous dirons que c’est un fromage semi-cuisiné. On le prend brut, on en modifie le goût et parfois même la présentation et on le sert presque traditionnellement, en portions avec accompagnements choisis. Ces opérations sont à réaliser quelques jours à l’avance. Quelques suggestions qui conviennent pour des fromages de type pâte molle et croûte fleurie (camembert, coulommiers, brie, chaource, Explorateur, chèvres de type camembert…) ou pâte molle et croûte lavée (herve, remoudou, maroilles,…) Principe général lorsqu’il y a cuisson de la garniture : Choisir des fromages non encore

On poursuit dans la série de menus de fêtes avec cette fois-ci une recette davantage adaptée pour un réveillon de Nouvel An. En effet, dans nos campagne il n’est pas rare de servir du gibier à cette occasion. Le gibier dont il est question ici c’est le lièvre et Guy vous explique comment le cuisiner comme il le faut pour réussir son plat.   FILET DE LIÈVRE AU POIVRE NOIR Figues rôties à la cardamome Nid de légumes racines Plat revisité, pour fêtes de fin d’année   Les fêtes de fin d’année approchent à grand pas et c’est la hantise de toute bonne maîtresse (ou maître de maison) : que faire ? Acheter ses plats chez un traiteur, payer cher et devoir réchauffer et dresser quand même soi-même, avec un résultat aléatoire ou réaliser sa propre mise en place ? Adieu les menus ultra longs, optez pour une entrée froide, éventuellement un potage en semi-dégustation, un plat à réaliser en mise en place et terminer à la minute, une assiette de trois fromages choisis avec une petite salade et un dessert du commerce. A cond

Dans ce dernier épisode dans notre série consacrée aux repas de fêtes et réveillons, Guy nous parle entre autres d’un succulent potage dont il nous propose la recette : Le velouté d’Avocats aux Crevettes Grises. Dans cet épisode, retrouvez Guy et Marc dans leurs conversations qui s’inscrivent dans la lignée de la série d’épisodes consacrée aux menus de fêtes. Tout d’abord on retrace un peu quelle est la structure d’un menu de réveillon tel qu’on l’entend dans nos régions (France-Belgique). Guy nous détaille l’ordonnance des plats dans un menu de réveillon avec une brève explication pour chacun d’entre eux : Apéritif et mises en bouche Entrée froide Potage chaud Entrée(s) chaudes(s) Entremet Plat principal (grosse pièce) Fromage(s) Desserts(s) Café et mignardises   Dans le cas des célébrations de Noël, nous passons également en revue les circonstances historiques qui sont à l’origine de cette tradition du réveillon. En Belgique, nous n’avons pas de tradition de Père Noël, par contre nous avons St Nicolas qui

Bientôt les fêtes ! En cette fin d’année, en préparation des réveillons, nous vous proposons une série pour un menu festif. Premier volet: la grosse pièce avec une préparation inspirée du traditionnel boeuf bourguignon et de la fondue bourguignonne. Pour ajouter un côté plus festif et plus chic, Guy nous propose de remplacer les champignons par des morilles. Une fondue est une préparation idéale pour les fêtes car elle permet de minimiser le temps que vous passez en cuisine et ainsi de rester davantage de temps à table en compagnie de vos hôtes, ce qui est le principe même des fêtes de fin d’année en famille. Boeuf bourguignon au morilles, en fondue. Ingrédients Viande: 175g à 200g d’onglet de bœuf par personne coupé en gros dés. Alternativement une viande pour fondue bourguignonne. Sauce, pour 4 personnes : 1/2l de vin rouge 2dl de porto rouge 250g d’oignons grelots 50g de morilles séchées 200g de lardons (salés ou fumés selon le goût). Un sachet de sauce brune, de style “sauce rôti” – (Exemple) pour délaye

Quoi de mieux que l’épisode 43 pour parler de notre liqueur favorite, la Licor 43 Cuarenta y Tres®, tout droit venue d’Espagne? Dans cet épisode, Guy, qui est également liquoriste, vous propose une recette pour réaliser vous-même une liqueur semblable au Cuarenta y Tres (prononcer Kwa-Ranta y tresse). Pour ceux qui ne veulent pas se compliquer la vie et savourer cette liqueur comme elle est, Guy nous propose en seconde partie une série de cocktails basés sur ce précieux nectar. Il faut savoir que si elle se savoure aussi bien nature ‘on the rocks’ (con hielo en Espagne), cette liqueur est une de celle qui s’accommode le mieux en cocktail. A cet effet, Guy vous recommande d’aller jeter un oeil sur le site 1001cocktails.com qui est selon lui le meilleur site internet sur le sujet. Afin de réussir au mieux vos cocktails, veillez à vous équiper d’un bon Kit Cocktail. Voici les cocktails qu’il vous propose: SPAIN SPANISH BOMB BRASILEIRO COBRA TRAUMSCHIFT Retrouvez la recette dans le document bonus de support de

Avec la rentrée, les étudiants du supérieur s’en vont vivre seuls, livrés à eux-même, dans leurs minuscules chambres en cité U (un “kot” en Belge) et ceux qui ont terminé leurs études s’en vont au bureau pour leur premier travail comme tous les autres employés et ouvriers. Dans cet épisode Guy nous donne des recettes de plats hyper faciles à préparer et sains, qu’il prépare d’ailleurs pour lui-même chaque jour. Ici nous nous adressons aux personnes qui ne savent pas ou peu cuisiner et nous leur proposons des alternatives saines et faciles aux plats de “junk food” qu’il est tentant d’aller consommer lorsqu’on ne sait pas quoi faire. Ce sont des recettes simples pour 1 ou 2 personnes, à base d’ingrédients peu onéreux et disponibles partout. Il s’agit de salades froides à base de légumineuses (haricots, pois-chiches,…) qui ont l’avantage de contenir à la fois des protéines et des hydrates de carbone. Comme les légumineuses contiennent jusqu’à 8% de protéines, les recettes proposées par Guy sont faibles en viande

Dans ce dernier volet consacré aux tartes sur base à pâte levée, Guy nous explique comment réaliser une tarte avec des fruits qui contiennent beaucoup de jus et qui ont tendance à rendre leur jus durant la cuisson. Ainsi durant l'épisode il donne les astuces nécessaires pour réussir votre tarte comme les professionnels.   Le document explicatif des recettes est disponible dans les notes de l'épisode sur notre site. Suivez le lien ci-dessous pour retrouver la page qui contient tous les détails de l'épisode sur notre site à la page :  https://parlercuisine.com/podcast/episode-41-tarte-rhubarbe-groseilles-rouges-groseilles-a-maquereaux-figues-fraiches-nectarines ************************** Retrouvez les notes de cet épisode ainsi que toutes les infos concernant les épisodes précédents sur ParlerCuisine.com Notre partenaire Audible.fr vous propose des livres audio à écouter pendant que vous faites la vaisselle par exemple. Si vous voulez vous aussi recevoir un livre audio gratuit de Audible.fr tout en soutenant n

Pour commencer cet épisode, Guy nous donne la recette qu’il a promis de donner à l’épisode précédent qui concerne ce que vous pouvez faire avec l’excédent de pâte à tarte levée si vous n’avez pas la possibilité de réaliser 4 tartes avec les proportions données. En effet il avait mentionné alors que vous pouviez faire des brioches avec le surplus de pâte inutilisé. l nous donne donc la recette de la brioche et des astuces et des variantes pour personnaliser ces brioches. Ensuite, on vous donne la recette de la tarte aux corins, une recette de tarte typiquement belge. Vos pouvez télécharger le document explicatif de la recette ici.   Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer votre tarte de sucre spécial de type Raftisnow qui a l’inconvénient d’être réservé aux professionnels et disponible en sacs de 5 Kg   Par contre, la marque Stadter propose des conditionnements plus abordables pour l’amateur de cuisine : Cliquez sur ici* pour acheter cet article en ligne.     Si vous avez réalisé l’une de ces recettes, n’hé